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彭思源

作品数：2 被引量：10H指数：2
供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家科技型中小企业技术创新基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇月桂酸
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化
  • 1篇慢消化淀粉
  • 1篇面团
  • 1篇酵母
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻面团
  • 1篇活率
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵力
  • 1篇甘薯
  • 1篇存活
  • 1篇存活率

机构

  • 2篇武汉轻工大学
  • 1篇武汉市仟吉食...

作者

  • 2篇王学东
  • 2篇彭思源
  • 2篇叶鹏
  • 1篇刘琼
  • 1篇王洋洋

传媒

  • 1篇中国酿造
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2017
  • 1篇2015
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
响应面法优化甘薯慢消化淀粉制备工艺被引量：2
2017年
利用湿热-有机酸复合法提高甘薯淀粉中慢消化淀粉的产率。以甘薯淀粉为原料,探究了慢消化淀粉形成的工艺,在单因素试验基础上采用Box-Behnken中的响应面分析法,以甘薯慢消化淀粉产率为响应值,以含水量、酸反应时间、月桂酸添加量3个因素为响应因子,建立了二次回归实际方程模型,获得了制备甘薯慢消化淀粉的最佳工艺条件,即:含水量47%、反应温度100℃、月桂酸添加量25%、热处理时间4 h,按此最佳工艺条件制备的慢消化淀粉质量分数达13.03%,较处理前提高了8.85%。
陈聪莉王学东叶鹏彭思源王洋洋刘琼
关键词：月桂酸响应面
冷冻面团中酵母抗冻保护剂的优选被引量：8
2015年
为改善冷冻面团品质,减少低温对酵母的损害,对常见的几种酵母抗冻保护剂进行配方优化。单因素试验测定冷冻7 d后酵母存活率和面团发酵力,筛选出保护剂及其添加量水平,再运用二次回归正交旋转组合设计进行优选试验,在对存活率影响试验中,因素主次顺序为:海藻糖>甘油>脯氨酸;在对发酵力影响试验中,因素主次顺序为:海藻糖>脯氨酸>甘油。验证得到最优试验条件为:海藻糖、甘油和脯氨酸添加量分别为2.23%、3.43%和1.55%。在此条件下,酵母存活率和面团发酵力分别为85.86%和322 m L。
叶鹏王学东宋劲松陈聪莉王玉东彭思源陈挚
关键词：酵母存活率发酵力
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