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成宇

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇液态发酵
  • 1篇玉米
  • 1篇玉米粉
  • 1篇色素
  • 1篇食品
  • 1篇食品防腐
  • 1篇米粉
  • 1篇红曲
  • 1篇红曲色素
  • 1篇发酵
  • 1篇防腐

机构

  • 1篇哈尔滨商业大...

作者

  • 1篇王金凤
  • 1篇徐伟
  • 1篇范志诚
  • 1篇成宇

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
玉米液态发酵制红曲色素及在食品防腐中应用研究被引量：7
2010年
以玉米粉为原料,选用红曲霉菌M3428,进行液态发酵制备红曲色素。采用正交实验设计,得出产红曲色素最佳发酵条件为:500 mL的三角瓶装液量100 mL;摇床转数150 r/min;发酵时间14天;培养基初始pH 4.5。将液态发酵得到红曲色素应用于辣白菜和熟五花肉的防腐中,结果表明:红曲色素对两种食品均具有防腐作用,用浓度25.6 mg/mL的红曲色素溶液浸泡,熟五花肉可延长保存期2天,辣白菜可延长保存期4天。
范志诚徐伟王金凤成宇
关键词：玉米粉红曲色素液态发酵防腐
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