明哲
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：吉林农业科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苹果蜂蜜果醋饮料的研制被引量：4
- 2008年
- 阐述了苹果蜂蜜果醋饮料的制作工艺,通过各种实验优化了饮料配方,生产出色、香、味俱佳,含保健成分,迎合大众消费理念的果醋饮品。
- 明哲
- 关键词：果醋
- 姜汁海棠酒的研制被引量：5
- 2008年
- 以海棠果为主要原料,加入一定量的鲜姜生产发酵型果酒。对发酵型果酒的加工工艺及影响因素进行分析。结果发现,海棠榨汁后立即添加60mg/L的H2SO3,发酵前再使用皂土2.0g/L进行低温处理。发酵时酒母接种量为7%,姜汁添加量为5%,发酵温度为20℃,时间为18d。混合勾兑的最佳配方为:原酒60%～70%,鲜姜汁0～0.5%,含糖80～110g/L。成品酒澄清透明,淡黄至金黄色,酒香、果香、姜香明显,持久而协调。味甜润微有辣感,典型性突出。
- 张文英明哲
- 关键词：发酵工艺
