您的位置： 专家智库 > >

李梦璐

作品数：2 被引量：26H指数：2
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文基金：苏北科技发展计划项目江苏省普通高校研究生科研创新计划项目江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇单因素
  • 1篇单因素试验
  • 1篇脂肪
  • 1篇制品品质
  • 1篇肉制品
  • 1篇如皋火腿
  • 1篇葡萄球菌
  • 1篇球菌
  • 1篇酰胺酶
  • 1篇外源酶
  • 1篇微生物
  • 1篇响应曲面
  • 1篇响应曲面法
  • 1篇火腿
  • 1篇谷氨酰胺
  • 1篇谷氨酰胺酶
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵肉
  • 1篇发酵肉制品
  • 1篇腐生葡萄球菌

机构

  • 2篇扬州大学

作者

  • 2篇吴满刚
  • 2篇葛庆丰
  • 2篇汪志君
  • 2篇于海
  • 2篇王敏
  • 2篇李梦璐

传媒

  • 2篇食品与发酵工...

年份

  • 2篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
全选 清除 导出
排序方式：
1株源自如皋火腿的产谷氨酰胺酶腐生葡萄球菌RG-2催化条件的优化被引量：3
2012年
谷氨酰胺酶与发酵肉制品的鲜味形成有关,且能够降低产品的酸度,改善口感。利用从如皋火腿中分离得到的1株产谷氨酰胺酶的腐生葡萄球RG-2,通过单因素试验及响应曲面设计,研究pH、温度、NaCl浓度等因素对菌株RG-2的谷氨酰胺酶催化活力的影响。结果表明:最佳条件为pH6.7、温度43℃、NaCl浓度3.1%,此条件下谷氨酰胺酶酶活达到40.2 U/mL。
于海王敏李梦璐葛庆丰吴满刚汪志君
关键词：谷氨酰胺酶单因素试验响应曲面法
微生物外源酶对发酵肉制品品质的影响被引量：24
2012年
发酵肉制品的品质特性和微生物外源酶的作用息息相关,蛋白酶、脂肪酶降解蛋白质和脂肪,产生对品质有积极影响的小分子物质,而谷氨酰胺转胺酶、过氧化氢酶、硝酸盐还原酶也对品质的形成起到了协助作用。文中针对微生物源酶与发酵肉制品中蛋白质及脂肪等降解的关系进行了综述。
王敏李梦璐葛庆丰吴满刚汪志君于海
关键词：发酵肉制品脂肪
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0