李淑雅
- 作品数：3 被引量：1H指数：1
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 改性乳酸菌微胶囊壁材的研究进展
- 2016年
- 乳酸菌微胶囊所用壁材主要为生物相容性良好的天然高分子材料。然而天然材料的结构种类有限,不能持续地提高微胶囊对乳酸菌活菌数量的保护作用。改性壁材可以根据用途对原有材料进行结构改造,在保持良好生物相容性的前提下,赋予壁材更好的保护功能。该文综述了国内外改性微胶囊壁材在乳酸菌微胶囊化方面的研究进展。
- 刘媛孙也李淑雅王晶王艳萍
- 关键词：微胶囊乳酸菌
- 改性海藻酸钠微胶囊的制备及毒性研究被引量：1
- 2016年
- 以改性海藻酸钠(聚丙烯酸钠接枝海藻酸钠)作为新型的乳酸菌微胶囊壁材,研究改性海藻酸钠的毒性和对多种乳酸菌的包埋效果。结果显示,该材料对大鼠无急性毒性,且对组织细胞亦无明显毒性,可安全食用;与海藻酸钠相比,该材料制备的微胶囊结构更为紧致,有助于阻隔多种不利因素对乳酸菌活性的影响,同时提高了对植物乳杆菌MA2、嗜酸乳杆菌563和乳酸乳球菌WH-C1的包埋率(分别提高4.5%、4.4%和7.1%),降低了粒径(分别降低0.34 cm、0.26 cm和0.21 cm)。因此,该材料有望成为一种安全、有效的乳酸菌微胶囊壁材。
- 刘媛孙也孙丽璠李淑雅王晶王艳萍
- 关键词：聚丙烯酸钠海藻酸钠乳酸菌微胶囊
- 氨基酸修饰可食用生物膜载体的制备与性质
- 2016年
- 为拓展乳酸菌生物膜在食品领域的应用,构建可食用型高分子载体,本实验以可介导乳酸菌黏附的氨基酸为配体,将其修饰在海藻酸钠材料上,通过核磁共振技术、氨基酸含量、ζ电势和水接触角等物理量表征载体性质,培养马奶酒样乳杆菌ZW3,研究载体对乳杆菌生长和胞外多糖分泌的促进作用。结果显示:培养4 d后,精氨酸修饰载体表面乳杆菌数量达到3.8×107 CFU/cm^2,是赖氨酸修饰载体的3.5倍;同时胞外多糖分泌量达到28.2μg/cm^2,是赖氨酸修饰载体的2.4倍。与赖氨酸修饰载体相比,精氨酸修饰载体更有利于乳杆菌的生长和胞外多糖的分泌。该结果表明可以通过配体种类的选择促进乳酸菌生物膜的形成。
- 孙也王艳萍李淑雅刘兆贤刘媛
- 关键词：海藻酸钠生物膜乳酸菌配体
