林文浩
- 作品数：2 被引量：9H指数：1
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 菜籽肽抗氧化剂的氧化抑制应用研究
- 有研究表明,菜籽肽具有很好的抗氧化性,可以作为天然抗氧化剂,但是国内的研究尚处于初级阶段,缺乏对菜籽肽的分子结构特性与抗氧化活性之间相关性的研究.本课题主要研究提取菜籽分离蛋白、酶解菜籽分离蛋白、测定不同分子量分布的菜籽...
- Lin Wenhao林文浩Yah Fujie阎关洁
- 关键词：菜籽肽抗氧化活性粗蛋白分子结构
- 黄酒中氨基甲酸乙酯和尿素的处理方法与工艺条件被引量：9
- 2013年
- 采用自主新研制的黄酒特种助剂,以期有效去除氨基甲酸乙酯(EC)和尿素(EC的前驱物)。助剂处理的工艺条件为:添加量为0.8‰～1‰(m),在室温条件下,搅拌60 min,然后静置24 h后过滤。结果表明,EC去除率为42.0%～68.4%;尿素去除率为38.8%～51.8%,处理酒样中EC含量均低于100μg/L,酒体的风味口感及主要理化指标基本保持不变。在同样条件下,助剂处理发酵液比处理煎酒液,在成品酒中的EC含量可减少30.8%;与处理成品酒相比,EC含量可减少52.1%;与对照酒样相比,EC含量可减少73.4%。强化试验表明,经助剂处理的酒样在存放陈酿的过程中可能会减少其EC的生成。
- 林文浩林峰周建弟
- 关键词：尿素助剂黄酒
