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梁文明

作品数：6 被引量：40H指数：4
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程自动化与计算机技术更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程
  • 1篇自动化与计算...

主题

  • 2篇扫描电镜
  • 2篇膳食纤维
  • 2篇膨化
  • 2篇胡萝卜
  • 2篇胡萝卜渣
  • 2篇挤压膨化
  • 2篇热特性
  • 1篇单糖
  • 1篇单糖组成
  • 1篇胆酸
  • 1篇胆酸盐
  • 1篇膳食
  • 1篇生物活性
  • 1篇酸酯
  • 1篇碳酸酯
  • 1篇牛肉
  • 1篇喷雾
  • 1篇膨化率
  • 1篇物化性
  • 1篇物化性质

机构

  • 6篇天津科技大学

作者

  • 6篇陈野
  • 6篇梁文明
  • 3篇杨莉莉
  • 3篇徐兴阳
  • 2篇徐慧
  • 2篇高昂
  • 2篇程丽敏
  • 2篇董爽
  • 1篇闫晓光
  • 1篇邵卓
  • 1篇李运通

传媒

  • 4篇食品研究与开...
  • 1篇食品科学

年份

  • 5篇2016
  • 1篇2015
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
挤压喷雾提高胡萝卜渣膳食纤维含量及其性质评价被引量：10
2016年
利用挤压喷雾技术改善胡萝卜渣中可溶性膳食纤维（SDF）含量。在单因素试验基础上进行正交试验,优化挤压条件,并对比挤压前后胡萝卜渣的物理、化学性质。实验结果表明：挤压喷雾技术的最佳工艺条件为模孔直径4 mm,温度180℃,转速175 r/min。可使SDF含量由原料的16.8%增加至27.3%,而其他营养成分含量基本不发生变化。挤压后胡萝卜渣的持水性、持油力、水溶性、膨胀性分别提高了11%,34%,8.2%,61%。电镜扫描图看出胡萝卜渣挤压后发生热降解,结构变得疏松多孔。差示扫描量热（DSC）试验结果表明：挤压处理前后的胡萝卜渣在25℃~200℃之间,结构稳定。红外光谱扫描观察到挤压前后胡萝卜渣膳食纤维的化学结构没有发生变化。
高昂梁文明徐兴阳陈野
关键词：胡萝卜渣膳食纤维物化性质
大米-牛肉挤压膨化产品研发及性质研究被引量：7
2016年
利用自熟双螺杆多功能食品膨化机,进行挤压膨化大米-牛肉制品的开发与研究。应用正交试验以感官评价为指标研究牛肉的添加量、物料湿度、螺杆转速及挤压温度4个操作参数对挤出物的的影响。确定了最适工艺条件:进料湿度是17%,螺杆恒定转速为160 r/min,挤压温度为160℃,牛肉的添加量是10.00%。在此条件下产品的硬度为4.2 N、脆度为21.4 mm、膨胀度为329%,产品口感细腻,酥脆可口,有牛肉的香味。感官评价得分最高。经电镜观察挤压之后淀粉颗粒膨胀,彼此间距增大且变得更光滑。
梁文明徐兴阳杨莉莉程丽敏陈野
关键词：牛肉大米挤压膨化感官评价扫描电镜
金花葵茎可溶性糖的提取及抗氧化性研究被引量：9
2016年
采用热水浸提法对金花葵茎的可溶性糖进行了提取,分离以及纯化,并对可溶性糖的组分进行了单糖组成分析和体外抗氧化性研究。气相分析结果表明,中性糖含有4种单糖组分,仅葡萄糖占72%,酸性糖含有5种单糖组分,较中性糖复杂。红外结果显示,两种组分糖都具有典型糖结构,其中酸性糖中含有明显的糖醛酸结构。抗氧化性实验表明,酸性糖较中性糖的抗氧化性更强,且都具有量的依赖性。
程丽敏董爽梁文明杨莉莉陈野
关键词：可溶性糖单糖组成抗氧化
香菇粉挤压膨化产品研发及其性质研究被引量：12
2016年
以香菇粉为原料,添加一定量的玉米淀粉,采用双螺杆挤压机挤压膨化生产营养健康的香菇膨化食品。以综合评分为指标设计正交试验,得出香菇粉挤压膨化最佳工艺条件为:香菇粉添加量25%,物料水分含量20%,挤压膨化温度140℃。在此条件下,香菇粉挤压膨化食品成浅褐色,有光泽,内部有均匀小孔洞,口感细腻,酥脆可口,有特殊的香菇风味,感官评分最高为9.96分。在针对产品截面膨化率的单因素试验中,结果表明香菇粉添加量为20%时,产品截面膨化率最大为20.81;物料水分含量为25%时产品最大截面膨化率为25.41,温度在140℃时出现最大截面膨化率19.55。热特性分析表明挤压后产品的结晶温度和焓变值均低于未挤压的香菇粉,经电镜观察香菇粉由挤压前的松散无规则片状变成挤压后的规则颗粒状。
徐兴阳梁文明邵卓徐慧陈野
关键词：香菇挤压膨化热特性扫描电镜
挤压爆破处理胡萝卜渣对其可溶性膳食纤维物理化学和生物活性的影响研究
本实验以胡萝卜渣为原料,并以胡萝卜渣中可溶性膳食纤维为主要研究对象.采用一种新型的爆破挤压技术工艺处理胡萝卜、渣,处理后胡萝卜渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量由原始的16.8±0.24 (w/w,％)提高到了25.3±0...
高昂梁文明徐慧陈野
关键词：胡萝卜渣可溶性膳食纤维胆酸盐
PPC/SPI复合膜的制备与性质被引量：4
2016年
以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、聚丙撑碳酸酯(poly(propylene carbonate),PPC)为原料,甘油为增塑剂,采取挤压成膜的方法制备PPC/SPI复合膜,并研究PPC与SPI的质量比对复合膜的力学性质、不透明性、耐水性(吸水性和水溶性)的影响以及分析复合膜的热特性和结构。结果表明:随着PPC与SPI质量比(1.0∶1、1.5∶1、2.0∶1、2.5∶1、3.0∶1)的增加,复合膜的柔韧性增强,不透明度增加,吸水率成下降趋势,膜的质量损失率显著降低;同时PPC/SPI复合膜具有良好的热稳定性和稳定、致密均一的结构。
杨莉莉陈野闫晓光梁文明李运通董爽
关键词：大豆分离蛋白聚丙撑碳酸酯复合膜力学性质热特性
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