程红霞
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 添加淀粉和蛋白质对挂面力学特性的影响被引量：10
- 2011年
- 通过向小麦粉中分别添加玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉以及大豆分离蛋白,制作挂面并对挂面的弹性模量、抗弯能力进行分析。结果表明:无论添加何种淀粉,挂面的弹性模量都会随添加量的增大而减小;添加大豆分离蛋白能使挂面弹性模量明显上升,若添加量超过0.6%弹性模量会有所回落但仍明显高于对照组。添加3种淀粉和大豆分离蛋白都会使挂面的抗弯能力下降。用断裂应力评价挂面抗弯能力比使用端部轴向位移量可靠度更高。综合考虑挂面的弹性模量及抗弯能力,挂面中玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉以及大豆分离蛋白的添加量分别不宜超过10%、5%、5%和0.8%。
- 姜松程红霞朱美如曾昕鑫
- 关键词：挂面大豆分离蛋白淀粉弹性模量抗弯能力
- 基于压杆大挠度理论的挂面弹性模量测定方法被引量：7
- 2010年
- 为了探讨挂面弹性模量测定的新方法,运用挂面压杆大挠度力学模型,建立了挂面后屈曲的弹性模量计算模型,对挂面的5个试样长度进行了优化,并分析了5个端部转角时的弹性模量计算值,同时与三点弯曲法、拉伸法弹性模量的试验测定值进行了比较分析。基于压杆大挠度理论的挂面弹性模量测定方法优于三点弯曲法、拉伸法,其最优测试条件为挂面长度150 mm、端部转角20°(压弯轴向位移量4.53 mm)。挂面后屈曲弹性模量测定方法是准确、可行和可靠的。
- 姜松贾瑜程红霞陈章耀赵杰文
- 关键词：挂面后屈曲弹性模量
