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肖霓

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文基金：东莞市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿造
  • 1篇香蕉
  • 1篇酵母
  • 1篇酒酿
  • 1篇活性干酵母
  • 1篇果酒
  • 1篇果酒酿造
  • 1篇干酵母

机构

  • 1篇佛山科学技术...
  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇温海祥
  • 1篇郭晓明
  • 1篇焦艳丽
  • 1篇杨公明
  • 1篇杜冰
  • 1篇肖霓

传媒

  • 1篇中国食物与营...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同干酵母对香蕉果酒酿造的影响被引量：8
2011年
比较4种干酵母对香蕉果酒的发酵特性和品质的影响。绘制不同干酵母在发酵过程中的生长曲线和酒精、残糖变化曲线,并对比不同干酵母在高糖度和高浓度SO2香蕉汁中的发酵能力。原酒陈酿180d后,进行感官评定并测定其杂醇油的含量。结果表明,安琪葡萄酒活性干酵母发酵过程中酒精度增加速度与残糖下降速度均较快,在高浓度SO2和高糖度条件下发酵能力较好;不同干酵母发酵的酒中杂醇油生成量不同;用安琪干酵母酿造果酒感官评分最高。安琪葡萄酒活性干酵母发酵速度较快,所得产品感官品质好,是香蕉酒酿造的良好选择。
郭晓明焦艳丽温海祥吕顺杜冰肖霓杨公明
关键词：香蕉活性干酵母果酒
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