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芦熹坤

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇馒头
  • 1篇馒头品质
  • 1篇面团
  • 1篇快速发酵
  • 1篇冷藏
  • 1篇冷藏时间
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻面团
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇韩小贤
  • 1篇何义萍
  • 1篇李洋
  • 1篇芦熹坤

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
快速发酵冷冻面团馒头的品质变化研究被引量：2
2011年
本文研究快速发酵工艺条件下冷冻面团的品质变化,以及添加剂对馒头品质的影响。观察测量馒头的比容、柔软性、弹性、组织结构等(与空白的面团相比)的方法来评价冷冻面团和馒头品质的变化,并以发酵时间、单甘脂、Vc、CMC进行了正交试验并获得了最佳配方:单甘脂0.35%,Vc 0.12%,CMC 0.075%。
李洋韩小贤芦熹坤何义萍
关键词：快速发酵馒头品质冷冻面团冷藏时间
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