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蔡雪燕

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：西北农林科技大学园艺学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇柠檬
  • 1篇柠檬汁
  • 1篇梨汁
  • 1篇褐变

机构

  • 1篇西北农林科技...

作者

  • 1篇周会玲
  • 1篇张雯
  • 1篇蔡雪燕
  • 1篇张欢
  • 1篇柏广玲

传媒

  • 1篇北方园艺

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
柠檬汁对梨汁褐变作用的研究被引量：3
2013年
采用单因素试验设计,研究了柠檬汁不同添加量、不同添加时期、温度和pH对梨汁褐变的抑制效果;同时采用L9(34)正交实验设计,对抑制梨汁褐变的柠檬汁与亚硫酸钠、草酸、EDTA的最佳复配组合进行研究。结果表明:柠檬汁对梨汁褐变有一定的抑制作用,且以浓度为4.5%时、压榨过程中添加柠檬汁、pH为4时抑制褐变效果最佳,温度对柠檬汁抑制褐变作用无明显影响;正交实验结果表明0.24%亚硫酸钠、0.4%草酸、0.05%EDTA与3%柠檬汁共同作用对梨汁褐变抑制效果最佳。
周会玲柏广玲张欢张雯蔡雪燕王艳祎
关键词：梨汁褐变柠檬汁
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共1页<1>
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