谢黎明
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
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- 一种开菲尔发酵紫苏风味酸乳的制备方法
- 一种开菲尔发酵紫苏风味酸乳的制备方法，属于食品加工技术领域，包括紫苏籽处理、低温脱油获取紫苏粕、紫苏粕超微粉碎处理、发酵菌种的制备、混菌发酵改性紫苏粕、真空冻干及粉碎处理、紫苏粕酶解液的制备、开菲尔发酵紫苏风味酸乳的制备...
- 田海娟潘艳谢黎明张传智覃明月
- 文献传递
- 发酵紫苏粉对蛋糕储藏稳定性的影响被引量：1
- 2022年
- 试验通过对比不同发酵紫苏粉添加量蛋糕的保水性、老化度、脂肪氧化程度及支链淀粉焓值变化,讨论添加发酵紫苏粉对蛋糕储藏稳定性的影响。测定发酵与未发酵紫苏粉添加量0,5%,10%,15%,20%和25%蛋糕的各项指标。结果显示,随着发酵紫苏粉与未发酵紫苏粉添加量不断增加,与空白组相比,蛋糕的储藏稳定性不断提高,与空白组蛋糕相比,发酵紫苏粉添加量25%蛋糕的失水比、老化度、TBA值、焓值分别下降5.67%,72.35%,23.94%和54.03%,未发酵紫苏粉添加量25%蛋糕分别下降4.24%,52.76%,14.29%和48.35%。紫苏粕粉添加量相同时,发酵紫苏粉蛋糕比未发酵紫苏粉蛋糕储藏稳定性更优。
- 田海娟谢黎明李小艳陈亦婷张艳张艳
- 关键词：蛋糕储藏稳定性
- 开菲尔发酵乳开发现状被引量：2
- 2017年
- 开菲尔产于中亚高加索地区的游牧民族,它是以牛乳、羊乳或山羊乳为原料,往里面添加开菲尔粒,经发酵酿制而成的一种乳制品。其里面富含有蛋白质、脂肪、氨基酸及益生菌、乳酸等多种活性物质,具有很好的营养价值和保健价值。因此,近年来引起专家们的广泛关注并取得了很大的进展,进而逐渐流行起来。开菲尔粒是一种白色或者浅黄色、形状一般呈花椰状并具有一定弹性跟特殊性气味的颗粒,具有很强的环境适应能力和抗污能力,可以用于发酵乳制品生产的一种发酵剂。
- 田海娟张传智覃明月谢黎明
- 关键词：发酵乳羊乳高加索地区保健价值脱脂乳核桃乳
