郭雅
- 作品数：22 被引量：47H指数：4
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 一种复合保鲜护色剂及其在速冻羊肉串制品加工中的应用
- 本发明涉及一种复合保鲜护色剂及其在速冻羊肉串制品加工中的应用，本发明中的复合保鲜护色剂，包括D‑异抗坏血酸钠、植物提取物和色泽稳定剂；植物提取物包括竹叶提取物，以及选自牛至提取物和留兰香提取物中的至少一种。在应用到速冻羊...
- 潘晓倩乔晓玲张顺亮赵冰李素周慧敏陈文华李家鹏曲超许典郭雅
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- 一种烟熏液及其制备方法与应用
- 本发明涉及一种烟熏液及其制备方法与应用。所述制备方法，包括：将烟熏原料采用分段式阶梯升温至干馏温度进行干馏；其中，所述分段式阶梯升温至少采用四段阶梯，每个阶梯升温100～200℃，所述干馏的温度为300～700℃。所述制...
- 赵冰成晓瑜张顺亮李素周慧敏潘晓倩郭雅刘博文
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- 一种天然复配护色剂及其应用
- 本发明涉及风干肠类的色泽保护方法，具体涉及一种天然复配护色剂及其应用，属于肉类精深加工领域。本发明所述的天然复配护色剂由茶多酚、竹叶抗氧化物、甘草抗氧化物所组成；所述茶多酚、竹叶抗氧化物和甘草抗氧化物的重量比为(0.1‑...
- 李素张顺亮赵冰潘晓倩周慧敏乔晓玲陈文华曲超郭雅
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- 一种微生物发酵源风味补充剂的制备方法及应用
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种微生物发酵源风味补充剂及其制备方法和应用。本发明所提供的风味补充剂由葡萄球菌发酵产物和植物乳杆菌发酵产物混合而成，葡萄球菌的发酵培养基中包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。应用...
- 王守伟周慧敏成晓瑜张顺亮赵冰郭雅李素潘晓倩吴倩蓉朱宁陈文华乔晓玲
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- 一种风干香肠制品及其制备方法
- 本发明提供一种风干香肠制品及其制备方法。所述制备方法包括使用不分泌氨基酸脱羧酶的植物乳酸杆菌对原料肉进行发酵。本发明通过使用不分泌氨基酸脱羧酶的植物乳酸杆菌作为发酵剂，有效地降低了风干香肠中生物胺的含量，有利于保障消费者...
- 赵冰张顺亮潘晓倩李素李家鹏陈文华王守伟郭雅曲超许典
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- 一种基于多重实时荧光聚合酶链式反应熔解曲线分析的肉及肉制品掺假鉴别方法被引量：10
- 2017年
- 为实现肉及肉制品掺假快速鉴别,分别以猪、牛线粒体DNA的COXⅠ,绵羊、山羊、狗、狐狸、貉线粒体DNA的16S rRNA及鸡、鸭线粒体DNA的12S rRNA基因为靶位点,设计扩增产物熔解温度(T_m值)具有显著性差异的特异性引物,建立一种用于快速鉴别肉或肉制品中猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、狗、狐、貉9种源性成分的5重实时荧光聚合酶链式反应熔解曲线分析方法,通过特异性、灵敏度及市售样品的检测,对该方法进行检验和评价。结果表明:方法具有良好的特异性及灵敏度,单物种DNA检出限为0.001~1 ng,多物种混合DNA检出限均为0.1 ng,通过市售样品检测表明该方法可用于实际样品(包括生鲜样品和熟制样品)掺假的快速鉴别。
- 周彤李家鹏李金春乔晓玲黄鑫陈曦杨君娜郭雅
- 关键词：熔解曲线分析SYBR动物源性成分
- 不同加水量腌制酱牛肉中挥发性风味物质变化被引量：22
- 2019年
- 以不同加水量(0%、5%、10%、15%、20%、25%)滚揉腌制并经过高温杀菌制备的酱牛肉为研究对象,采用吹扫捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用分析挥发性风味物质的变化情况,并结合丙二醛含量、气味活度值分析及感官评价研究不同样品中挥发性风味物质。结果表明:6组样品中醛类、醚类、酮类、醇类、烃类物质含量较高,随加水量逐渐增加其含量基本呈相对降低趋势,但N4组(加水量20%)中总物质含量最高,为2 325.65μg/kg。不同样品中气味活度值分析发现醛类物质、酮类物质、含硫化合物对产品风味贡献较大,加水量10%样品中糠基硫醇、芳樟醇、3-羟基-2-丁酮气味活度值最高,结合感官评价发现加水量10%组酱牛肉风味最好。
- 李素周慧敏张顺亮刘嘉文赵冰潘晓倩许典郭雅刘博文
- 关键词：酱牛肉挥发性风味物质
- 当雄高山牦牛源性成分的鉴别方法
- 本发明公开了当雄高山牦牛源性成分的鉴别方法。本发明基于11个线粒体SNP位点组合对当雄高山牦牛与其他品种牦牛进行鉴别与区分。本发明采用8对当雄高山牦牛的特异性引物，基于同时进行的2个三重与1个二重实时荧光定量PCR（RT...
- 王守伟韦忆萱李金春李家鹏刘睿茜曲超郭雅刘博文
- 一种天然复配护色剂及其应用
- 本发明涉及风干肠类的色泽保护方法，具体涉及一种天然复配护色剂及其应用，属于肉类精深加工领域。本发明所述的天然复配护色剂由茶多酚、竹叶抗氧化物、甘草抗氧化物所组成；所述茶多酚、竹叶抗氧化物和甘草抗氧化物的重量比为(0.1‑...
- 李素张顺亮赵冰潘晓倩周慧敏乔晓玲陈文华曲超郭雅
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- 一种微生物发酵源风味补充剂的制备方法及应用
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种微生物发酵源风味补充剂及其制备方法和应用。本发明所提供的风味补充剂由葡萄球菌发酵产物和植物乳杆菌发酵产物混合而成，葡萄球菌的发酵培养基中包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。应用...
- 王守伟周慧敏成晓瑜张顺亮赵冰郭雅李素潘晓倩吴倩蓉朱宁陈文华乔晓玲
