陈娟
- 作品数：26 被引量：68H指数：5
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- 发文基金：湖北省农业科技成果转化资金项目国家级星火计划山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 制浆工艺对3种豆制品品质的影响
- 2019年
- 以传统豆制品豆腐、豆干、百叶为研究对象,分别比较了生浆工艺和熟浆工艺制成的豆制品在蛋白质、脂肪、水分、固形物含量和风味口感等方面的差异。结果表明:与生浆工艺相比,熟浆工艺制成的豆制品蛋白质含量有明显的提高;熟浆工艺豆制品脂肪含量比生浆工艺高0.11%~0.20%;熟浆工艺豆制品感官评价得分更高。
- 陈娟赵伟李颖刘继晨
- 关键词：豆制品营养成分感官评价
- 定量描述分析法在果糕感官评定中的应用被引量：2
- 2019年
- 采用定量描述分析法对5种果糕进行感官评定分析,建立5种果糕的感官风味剖面图。结果表明,定量描述分析法能区分5种果糕的感官特性指标,适用于果糕产品的感官品质评定。
- 谢玮陈娟
- 关键词：果糕感官评定
- 番茄风味馒头的研制被引量：1
- 2018年
- 用番茄、蜂蜜及其他辅料研制番茄风味馒头。在单因素实验的基础上,通过正交试验对番茄风味馒头的配方进行优化。结果表明,番茄风味馒头的最佳配方为:面粉500 g、番茄浆泥150 g、酵母5 g、蜂蜜30 g、水150 g。按此配方制作的产品表面光滑,气孔均匀,口感细腻,色泽呈淡淡的粉红色,具有特殊的番茄风味。
- 于斌陈娟栾德兴夏雪
- 关键词：番茄馒头感官评价
- 黑松松针多糖提取工艺研究
- 2018年
- 以黑松松针为原料,在单因素实验基础上,选择提取温度、提取时间、料液比为影响因素,松针多糖提取率为指标,进行正交试验,研究各因素对松针多糖提取率的影响。结果显示:提取温度和提取时间是主要影响因素,料液比影响较小,最佳提取工艺为提取温度100℃、提取时间4 h、料液比1∶10 g/m L,此条件下黑松松针多糖得率为2. 640%。
- 方旭陈娟
- 关键词：黑松松针多糖
- 新型酿酒酵母培养物对蛋鸡生产性能和蛋品风味特征的影响被引量：4
- 2019年
- 试验旨在探讨日粮中添加新型酿酒酵母培养物对蛋鸡生产性能和蛋品风味特征的影响。选取900只180日龄的罗曼粉蛋鸡,随机分成三组,每组5个重复,每个重复60只鸡,分别饲喂3种不同的日粮:Ⅰ为对照组基础日粮,Ⅱ组和Ⅲ组分别饲喂添加2%、4%新型酿酒酵母培养物的日粮,试验周期为15周。结果表明:与Ⅰ组相比,Ⅱ组和Ⅲ组平均蛋重均显著增加(P<0.05),死淘率均极显著降低(P<0.01),Ⅲ组料蛋比显著降低(P<0.05);应用电子舌和电子鼻现代电子感官系统分别检测两组鸡蛋的滋味特征及气味特征,Ⅱ组、Ⅲ组熟蛋黄和熟蛋清苦味回味均极显著降低(P<0.01),Ⅲ组熟蛋黄鲜味丰富度显著增加(P<0.05),熟蛋清鲜味丰富度极显著增加(P<0.01);熟蛋黄气味特征变化不明显,但Ⅲ组熟蛋清气味特征发生显著变化。因此,日粮中添加4%的新型酿酒酵母培养物可提高蛋鸡的生产性能,改善蛋品风味特征。
- 陈娟吕常旭李斯泉李双全郭宗明
- 关键词：电子舌
- 豌豆蛋白粉馒头加工工艺研究被引量：4
- 2020年
- 将豌豆蛋白粉作为营养强化剂加入小麦粉中以改善馒头的口感、风味,丰富馒头的种类,增加食用者对蛋白质的摄入。选取豌豆蛋白粉添加量、加水量、二次发酵时间和馒头坯揉制次数4个因素,设计单因素和L9(34)正交试验。结果表明:豌豆蛋白粉添加量为6%、加水量为54%、二次发酵时间为45 min、馒头坯揉制次数为12次,得到豌豆蛋白粉馒头品质较好。将豌豆蛋白粉馒头与小麦粉馒头比较,蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、赖氨酸的含量高于小麦馒头,添加豌豆蛋白粉明显改善了馒头品质,感官评分检验在5%水平下t=5.582,大于t9(5%)=2.262,两者存在显著差异,豌豆蛋白粉馒头感官性状、营养价值均优于小麦馒头。
- 吕常旭李颖贺金涛陈娟
- 关键词：馒头感官评定正交试验
- 启发式实训教学对大学生创新思维的培养被引量：4
- 2017年
- 食品专业校内实训课程作为一种专业技能训练,适时地结合食品行业形势,有针对性地对学生开展较综合性的技能培养,是介于课程实验与实习、毕业论文(设计)之间的过渡性的教学环节,其实用性、有效性、综合性、创新性并存。通过对烟台南山学院食品科学与工程、食品质量与安全、食品生物技术3个专业3届学生的教学实践,表明启发式引导结合项目模块化教学模式应用到校内实训中能有效提升学生的工程实践技能、创新能力和综合素质,为不同潜质学生的成长提供了空间和机会。同时也促进了教师教科研水平的提高和知识结构体系的更新。
- 李英杨明陈娟范迎新
- 关键词：食品专业校内实训创新思维
- 响应面法优化黑椒蜜汁鸡肉丸子配方被引量：1
- 2022年
- 为开发一款以甜辣为特色风味的鸡肉丸子,以感官评分为指标,选取黑椒粉、蜂蜜、玉米淀粉、大豆分离蛋白的添加量进行单因素试验,采用响应面法分析确定黑椒蜜汁鸡肉丸子最佳配方为黑椒粉添加量3.0%、蜂蜜添加量8%、玉米淀粉添加量6%、大豆分离蛋白添加量2.5%,此配方制得的鸡肉丸子色泽焦黄、甜辣滋味协调、弹性及硬度适中,感官评分最高。
- 付双超吕常旭郭宗明桑文静陈娟
- 关键词：玉米淀粉大豆分离蛋白响应面
- DSC技术在淀粉研究中的应用
- 2018年
- 差示扫描量热法（DSC）是一种热分析方法，被广泛应用到淀粉的研究中。介绍了DSC在研究淀粉的糊化特性、糊化程度、物态性质和淀粉微晶中的应用。
- 陈娟牛国才
- 关键词：DSC淀粉糊化
- 花生碎蔬菜酱的研制
- 2020年
- 以碎花生为主要原料,加入辣椒、脱水胡萝卜丁、花生粉、花椒、麻椒、香油、味精、盐、糖等,在油中加热制作花生碎蔬菜酱。正交试验结果表明:碎花生为100g,混合油为200g,胡萝卜为80g,辣椒为20g,和其余辅料配合制得花生碎蔬菜酱。与市场同类的产品比较,t检验分析:t=1.81<2.262(在5%显著水平相应的临界值),花生碎蔬菜酱和市场同类花生辣椒酱没有显著差异,可以被消费者所接受。
- 李颖付双超邱凌霞陈娟
- 关键词：辣椒胡萝卜
