陈小磊
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
- 供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 大蒜益生元饮料生产工艺研究被引量：1
- 2009年
- 大蒜中含有大量的果聚糖(一种益生元物质)。为用其制备口味优良、质量稳定的大蒜益生元饮料,将大蒜蒸熟灭酶、打碎、取汁、离心、过阳离子交换树脂柱、澄清、灭菌等步骤,及按照L9(34)正交表分析pH、膨润土、酸性硅溶胶和明胶对大蒜益生元溶液的综合澄清效果;以阿斯巴甜、糖精、乳酸调节益生元饮料口味。结果表明,在pH5时,加入0.067%明胶、0.1%酸性硅溶胶适于大蒜益生元溶液的澄清;加入0.04%阿斯巴甜,0.004%糖精,0.12%乳酸调节的益生元饮料口味最佳,酸甜适宜,口感醇厚且质量稳定。
- 陈金玲陈小磊郭墨亭黄雪松
- 关键词：大蒜多糖益生元
- 羧甲基大蒜多糖的制备与鉴定
- 2010年
- 为拓宽大蒜多糖的应用范围,以自制的大蒜多糖为原料,与一氯乙酸在碱性条件下反应,经分离纯化获得羧甲基大蒜多糖。通过红外光谱(IR)和13C核磁共振谱(13C-NMR)鉴定所获产品。IR测定结果表明:所获产品在1603·20cm-1处有羧基上羰基的伸缩振动峰。13C-NMR测定结果表明:在化学位移178处显示羰基吸收峰;羧甲基反应的取代位置主要为C3,其次是在C6。上述结果表明,用一氯乙酸羧甲基化大蒜多糖是成功的。
- 陈金玲郭墨亭陈小磊黄雪松
- 关键词：大蒜大蒜多糖一氯乙酸
