陶兵兵
- 作品数：4 被引量：77H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金重庆市教育委员会科学技术研究项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学一般工业技术更多>>
- 苦荞类黄酮的研究现状及展望被引量：52
- 2012年
- 苦荞麦(Tartary buckwheat)为蓼科(polygonaceous)荞麦属双子叶植物,是我国西南地区重要的集营养与保健为一体的粮食作物。现代医学研究表明,苦荞具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种生理功能,而发挥这些生理功能的物质主要是苦荞中所含有的芦丁、槲皮素等类黄酮化合物。近年来,随着我国人民生活水平的提高,慢性疾病的发病率呈快速增长势头,苦荞以其特有的生理功能逐渐受到人们的青睐。本文综述了苦荞类黄酮的化学组成、生理功能以及加工方式对苦荞制品类黄酮的影响,提出了苦荞类黄酮的研究与开发策略。
- 谭玉荣陶兵兵关郁芳明建赵国华
- 关键词：苦荞麦类黄酮生理功能
- 高压切换冻结在食品保鲜中的应用被引量：2
- 2012年
- 高压切换冻结是一种新兴的食品保鲜技术,在冻结过程中利用高压与温度来控制冻结过程,改变冰晶体的大小、形态与分布,从而改善冻品的品质。文章详细阐述了高压切换冻结法的基本原理以及在食品保鲜领域研究的进展,最后分析了该技术存在的问题,以对高压切换冻结技术的进一步研究提供参考。
- 邹妍龙道崎陶兵兵赵国华
- 关键词：保鲜食品
- 超声辅助冻结技术研究进展被引量：4
- 2013年
- 超声辅助冻结技术是一项高新加工技术,能有效地提高冻结速率,改善冷冻产品品质,在食品冷冻领域被广泛应用。本文综述超声辅助冻结技术的基本原理和特点,以及国内外的理论研究和应用现状,并提出一些实际应用中存在的不足,以期能给研究者和生产商提供一定的参考。
- 陶兵兵邹妍赵国华
- 关键词：食品工业
- 脂肪替代品在低脂肉制品中的研究进展被引量：19
- 2013年
- 由于低脂肉制品可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的各种慢性疾病,相关研究领域逐渐成为近年来的研究热点。本文基于国内外低脂肉制品的发展现状,从脂肪替代物、脂肪模拟物和复合型脂肪替代物三个方面综述了各自对低脂肉制品组成成分、组织结构、抗氧化性及感官评价等指标影响的最新研究进展,并就肉制品中脂肪替代物的发展方向进行了展望。
- 王强王强周雅琳赵欣邹妍陶兵兵
- 关键词：低脂脂肪替代品肉制品
