马维成
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑莓果酒酿造工艺研究被引量：7
- 2010年
- 以黑莓为原料,通过单因素和正交试验,考察发酵菌种、接种量、SO2用量、主发酵温度对黑莓果酒品质的影响。结果表明,采用Y3酵母为酿酒菌种,接种量为0.007%,SO2用量40 mg.L-1,主发酵温度23℃,后发酵温度16℃,陈酿3个月,澄清剂PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)用量1.7 g.L-1,可获得宝石红色,澄清透明,酒香纯正,具典型黑莓风格的果酒。
- 马维成高学玲葛自兵
- 关键词：黑莓果酒酿造工艺
