黄明亚
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划西华大学研究生创新基金四川省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 加工工艺对石榴浓缩汁抗氧化能力的影响被引量：4
- 2011年
- 研究加工工艺对石榴浓缩汁抗氧化能力的影响。通过对石榴浓缩汁加工工艺的模拟,分别采用分光光度法、DPPH法和FRAP法测定石榴汁在酶解、澄清、离心和杀菌等工艺过程中总多酚、总抗氧化能力及自由基清除能力的变化。结果表明:加工工艺显著影响浓缩石榴汁的抗氧化能力。石榴汁在加工过程中,总多酚水平、总抗氧化能力和自由基清除能力逐渐降低,影响较显著的工艺过程是酶解、澄清和杀菌。
- 黄明亚陈祥贵何宇新杨潇刘建伟张全
- 关键词：石榴汁抗氧化
- 石榴果醋酿造工艺研究被引量：11
- 2013年
- 以新鲜石榴汁为原料,通过单因素试验和正交试验探讨了石榴果醋酿造的最佳工艺条件。结果表明:酒精发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃,酵母菌接种量0.07%,发酵时间5天。醋酸发酵的优化工艺条件为醋酸菌接种量10%,发酵温度28℃,初始酒精度7%。配制的石榴果醋饮料色泽棕红,无沉淀物,酸味柔和,具有石榴果醋特有的醋香气。
- 毛海燕陈祥贵陈玲琳黄明亚张良
- 关键词：液态发酵酒精发酵醋酸发酵
