何丽莹
- 作品数：5 被引量：57H指数：3
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蓝莓、胡萝卜复合水晶果糕的研制被引量：9
- 2010年
- 以蓝莓、胡萝卜为原料,研究蓝莓、胡萝卜复合水晶果糕的生产配方。通过单因素试验和正交试验,确定复合水晶果糕的最佳配方为:蓝莓13.4%、胡萝卜13.4%、蔗糖5.4%、果胶0.27%、柠檬酸0.11%、柠檬酸钠0.03%、琼脂0.13%。产品质地均匀、光滑、柔韧、爽滑可口、酸甜适中、表面无脱水收缩现象。
- 岳晓霞何丽莹孙静范爱月
- 关键词：蓝莓胡萝卜
- 脱脂碎肉粉利用Maillard反应制备鸡肉香精的工艺研究被引量：2
- 2011年
- 实验利用脱脂碎肉粉的酶解液为原料,通过添加D-木糖和L-半胱氨酸盐酸盐等利用Maillard反应制备鸡肉香精。以感官评价为指标,探讨了时间、温度、鸡脂、L-半胱氨酸盐酸盐的添加量等因素对鸡肉香精反应体系的影响。得到制备鸡肉香精的最佳条件为:反应时间25min,反应温度120℃,D-木糖6.43%,pH 6.5,鸡脂0.57%,水分含量70%,L-半胱氨酸盐酸盐4.29%,反应液体100mL。
- 张根生艾晓丽何丽莹岳晓霞
- 关键词：酶解液MAILLARD反应鸡肉香精
- 马铃薯淀粉的物化性质研究被引量：35
- 2010年
- 研究马铃薯淀粉的组成、颗粒形貌、粒径大小及溶解度与膨润力、透明度、凝沉性、糊化方面的性质,并与绿豆、玉米淀粉进行比较。结果表明,马铃薯淀粉的蛋白质含量为0.27%,直链淀粉含量为20.4%,颗粒为椭圆形,平均粒径为40μm;马铃薯淀粉的溶解度与膨润力较高;马铃薯淀粉的透明度为66.8%,凝沉性高于豆类淀粉,峰值黏度为2000BU。
- 张根生孙静岳晓霞何丽莹
- 关键词：马铃薯淀粉
- 风味蛋白酶与复合蛋白酶分步水解脱脂碎肉粉工艺的优化被引量：11
- 2011年
- 以脱脂碎肉粉为原料,水解度为指标,通过响应曲面法分别优化风味蛋白酶和复合蛋白酶的水解条件,结果表明:采用风味蛋白酶和复合蛋白酶分步酶水解脱脂碎肉粉其最佳条件为蛋白质浓度为14%,pH6.26时,用1750 U/g蛋白质风味蛋白酶于51℃下水解2 h后,再用2000 U/g蛋白质复合蛋白酶于55℃、pH7.5下继续水解2 h。此时,水解度达30.13%,比单独一种酶水解时水解度分别提高1.42%和16.39%,而且大幅度降低了成本,为Maillard反应制备肉味香精提供水解度较高、成本较低的前体物质。
- 张根生何丽莹岳晓霞韩冰
- 关键词：蛋白酶水解度
- 康寿老年乳饮料的研制
- 2009年
- 确定了乳糖酶水解原料乳中乳糖的最佳工艺条件:乳糖酶用量(E/S)32.06 U/g,水解温度40℃,pH值为6.82,水解时间3.0 h;并进一步研究了利用此法生产的低乳糖原料如为主要原料生产的老年乳饮料配方:水解乳糖脱脂乳粉50 g,乙基麦芽酚0.3 g,香兰素0.015 g,葵花籽油8.25 g,酪蛋白磷酸肽9.48 g,黄原胶0.15 g,CMC-Na 0.15 g,水450 mL。结果表明,通过此种方法研制的乳饮料,充分利用了牛奶中的乳糖,避免了乳糖不耐症现象,富含多种营养成分,具有一定的保健功能。
- 费英敏何丽莹范爱月张书义
- 关键词：乳糖水解酪蛋白磷酸肽葵花籽油
