2024年8月26日
星期一
|
欢迎来到维普•公共文化服务平台
登录
|
进入后台
[
APP下载]
[
APP下载]
扫一扫,既下载
全民阅读
职业技能
专家智库
参考咨询
您的位置:
专家智库
>
>
吴颖华
作品数:
2
被引量:17
H指数:2
供职机构:
华南农业大学
更多>>
相关领域:
轻工技术与工程
更多>>
合作作者
张培丽
广东食品药品职业学院
杜征
华南农业大学
作品列表
供职机构
相关作者
所获基金
研究领域
题名
作者
机构
关键词
文摘
任意字段
作者
题名
机构
关键词
文摘
任意字段
在结果中检索
文献类型
2篇
中文期刊文章
领域
2篇
轻工技术与工...
主题
2篇
硬化剂
2篇
圣女
2篇
圣女果
2篇
圣女果脯
2篇
果脯
1篇
渗糖
1篇
糖酸
1篇
葡萄糖酸内酯
1篇
微波
1篇
微波渗糖
机构
2篇
广东食品药品...
2篇
华南农业大学
作者
2篇
吴颖华
2篇
杜征
2篇
张培丽
传媒
2篇
安徽农业科学
年份
2篇
2009
共
2
条 记 录,以下是 1-2
全选
清除
导出
排序方式:
相关度排序
被引量排序
时效排序
硬化工艺对圣女果脯品质的影响
被引量:12
2009年
[目的]确定圣女果果脯的烫漂工艺和硬化工艺条件。[方法]以新鲜圣女果为原料,选取葡萄糖酸内酯、CaCl2和Ca(OH)2为硬化剂,以感观评定为指标,筛选最优硬化剂,测定其浓度变化(1%、2%、3%、4%和5%)和时间变化(3、4、5和6h)对果坯硬度的影响。[结果]最佳烫漂工艺条件为:在90~100℃下不去皮烫漂,时间45~60s,Vc损失率为26.16%~51.81%;最佳硬化剂为蚤葡萄糖酸内酯,感官评定为8.53分,高于其他2种硬化剂13%-18%,硬化后果坯形态保持较好,果脯柔软,且无苦涩味;δ-葡萄糖酸内酯的最佳添加浓度为4%时,硬度比未硬化前增大62.50%;最佳硬化时间为5h时,硬度比未硬化前增大81.25%。[结论]该工艺研制出的圣女果果脯具有适宜的甜酸度,且外观较饱满,具有原果风味。
张培丽
杜征
吴颖华
关键词:
圣女果脯
硬化剂
微波渗糖工艺对圣女果果脯品质的影响
被引量:7
2009年
[目的]研究微波渗糖工艺对圣女果果脯品质的影响。[方法]比较了传统煮制和微波渗糖2种工艺对圣女果果脯品质的影响,并通过正交试验寻求硬化及微波渗糖工艺的最优组合。[结果]在微波30min和浸糖30min条件下,微波渗糖果脯的含糖量和干燥率比传统煮制的分别提高34.32%和26.90%;渗糖1h内,微波渗糖果脯合糖量高出传统渗糖0.6-1.8倍;在360w、渗糖10min、间隔冷却10min、渗糖3次的微波渗糖条件下,其果脯形态保持最好,果坯渗糖量达32.42%,比传统煮制的高34.47%-79.12%:微波30min。果坯渗糖量约为32.00%。由正交试验得出的硬化及微波渗糖工艺最优组合为:δ-葡萄糖酸内酯浓度4.00%,硬化时间5h,微波渗糖25min,可得到饱满完整、甜酸适宜和颜色鲜艳的圣女果果脯。[结论]微波渗糖工艺可提高圣女果果脯的渗透率及饱满度。
张培丽
杜征
吴颖华
关键词:
圣女果脯
硬化剂
微波渗糖
全选
清除
导出
共1页
<
1
>
聚类工具
0
执行
隐藏
清空
用户登录
用户反馈
标题:
*标题长度不超过50
邮箱:
*
反馈意见:
反馈意见字数长度不超过255
验证码:
看不清楚?点击换一张