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商珊

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
发文基金：贵州省重大科技专项计划项目贵州省农业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇油炸
  • 1篇蒸煮
  • 1篇薏米

机构

  • 1篇贵州大学
  • 1篇贵州鑫龙食品...

作者

  • 1篇秦礼康
  • 1篇商珊

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
分段热加工对薏米营养与功能成分的影响被引量：14
2014年
以蒸煮、干燥、喷爆和油炸4个工序加工膨化型薏米休闲食品,对比分析薏米在分段热加工过程中营养与功能成分的动态变化。结果表明:分段热加工过程中,薏米营养与功能成分逐级递减(P<0.05)。其中,喷爆工序对薏米营养与功能成分破坏最大;精薏米灰分、蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、碳水化合物等营养素损失量显著高于糙薏米(P<0.05);糙薏米的主要功能成分黄酮、薏苡酯的损失率比精薏米分别低19.39%、10.12%。因此,作为功能食品原料,糙薏米比精薏米更具有营养价值和保健功能。
商珊秦礼康杨先龙李玢亲
关键词：薏米蒸煮油炸
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