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孙小燕

作品数：3 被引量：8H指数：1
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文基金：教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇红曲
  • 2篇发酵
  • 1篇色素
  • 1篇生料
  • 1篇生料酿酒
  • 1篇酮体
  • 1篇酿酒
  • 1篇曲霉
  • 1篇无机盐
  • 1篇桔霉素
  • 1篇类聚
  • 1篇固态发酵
  • 1篇红曲霉
  • 1篇红曲色素
  • 1篇MONACO...
  • 1篇出酒率

机构

  • 3篇华南理工大学
  • 2篇东莞市英芝堂...

作者

  • 3篇张东亮
  • 3篇张水华
  • 3篇王启军
  • 3篇孙小燕
  • 1篇王婷

传媒

  • 1篇中国调味品
  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品科技

年份

  • 2篇2008
  • 1篇2007
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
红曲中三类聚酮体的研究被引量：1
2008年
红曲因含有多种生物活性物质而成为世界性研究热题。文章对红曲中红曲色素、桔霉素、Monacolins三类聚酮体的研究进程进行了综述。
孙小燕王启军张水华张东亮王谦增亢健
关键词：红曲红曲色素
发酵瓶及相关工艺条件对红曲固态发酵产Monacolin K的影响被引量：6
2008年
对红曲固态发酵产Monacolin K所用发酵容器进行选择,选用500 mL的塑料发酵瓶,并考察在此发酵瓶中物料起始含水量、物料厚度、翻曲次数等发酵条件对Monacolin K产量的影响。实验得到的高产工艺条件是:前5 d 32℃,后9 d 26℃下变温发酵,周期14 d,物料起始含水量为40%～50%,物料厚度为5 cm以下,翻曲从发酵第4天开始。
王启军孙小燕张水华张东亮
关键词：红曲霉固态发酵
添加无机盐提高生料法酿酒的出酒率被引量：1
2007年
以Pareto法分析了不同无机盐对生料酿酒出酒率的影响,实验结果表明,硫酸镁、氯化钙、水对出酒率的影响较大。并得出了3种物质添加量与出酒率的三元二次方程,利用此方程可计算出每种物质的最佳用量。
王启军张东亮林萍王婷孙小燕张水华
关键词：无机盐生料酿酒发酵
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