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曹盼

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇盐渍
  • 1篇漂烫
  • 1篇护绿
  • 1篇黄瓜

机构

  • 1篇四川大学

作者

  • 1篇马丽莉
  • 1篇曹盼

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
盐渍黄瓜护绿方法的探讨被引量：6
2011年
以叶绿素含量为评价指标,分别采用单因素和正交试验研究了盐渍黄瓜加工过程的漂烫、护色、盐渍等工艺条件对其护绿效果的影响。结果显示,黄瓜漂烫的适宜条件为90℃漂烫2 min;黄瓜盐渍的最佳条件为食盐浓度15%,盐渍液pH 6.0,盐渍时间3天;护色剂的适宜配方为Cu2+400 mg/L+Zn2+400 mg/L,按拟定的加工流程和此优化条件下制作的黄瓜样品具有较好的护绿效果。
马丽莉曹盼
关键词：黄瓜护绿漂烫盐渍
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共1页<1>
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