李锦麟
- 作品数：1 被引量：29H指数：1
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超微粉碎处理对葡萄籽中原花青素和脂肪酸成分的影响被引量：29
- 2011年
- 旨在通过超微粉碎处理对葡萄籽主要营养成分的影响研究,确定该技术在葡萄皮渣精深加工中的适用性。试验以酿酒后皮渣中分离获得的葡萄籽为材料,采用超微粉碎技术对葡萄籽进行超微粉碎处理,重点研究超微粉碎工艺对葡萄籽粒径、原花青素的含量、脂肪酸成分的影响。结果表明,与普通粉碎葡萄籽粉对比,经超微粉碎处理后葡萄籽粉中的原花青素含量达到8.74mg/g以上,其增加了28.5%,而超微粉碎处理对葡萄籽粉中不饱和脂肪酸的影响较小,保留率较高。试验证明,不同超微粉碎时间（5~25min）处理对超微葡萄籽粉中的原花青素和脂肪酸含量无显著影响。结果证明,超微粉碎处理有利于葡萄籽中原花青素的释放和不饱和脂肪酸的保留,适宜在葡萄皮渣精深加工中推广应用。
- 胥佳魏嘉颐李锦麟李景明
- 关键词：超微粉碎葡萄籽原花青素脂肪酸
