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石振兴
作品数:
1
被引量:7
H指数:1
供职机构:
华南理工大学轻工与食品学院
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发文基金:
国家重点实验室开放基金
国家自然科学基金
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相关领域:
理学
轻工技术与工程
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合作作者
叶君
华南理工大学轻工与食品学院制浆...
熊犍
四川大学高分子科学与工程学院高...
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熊犍
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叶君
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石振兴
传媒
1篇
现代食品科技
年份
1篇
2014
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FT-IR研究CMC、MCC对小麦淀粉的抗回生规律
被引量:7
2014年
利用DSC和傅里叶变换红外光谱(FT-IR)研究羧甲基纤维素(CMC)和微晶纤维素(MCC)对小麦淀粉(WS)回生的影响。结果表明:当CMC和MCC添加到WS中后,FT-IR中3423 cm-1峰向低波数方向位移,表明分子间氢键增强;WS/CMC体系中的1647 cm-1移动至1641 cm-1;WS/MCC中1647 cm-1未发生位移,MCC的特征峰1433 cm-1消失;表明CMC和MCC与WS不是简单混合,其分子间发生相互作用,使体系具有抗回生作用;并用红外回生度(IRAD1047=H1047/H1020,IRAD995=H 995/H1020)峰强度比定量表征了回生程度变化,表明添加4.0%CMC对WS抗回生比6.0%高,而添加6.0%MCC比4.0%的抗回生高;CMC对WS回生的抑制作用优于MCC;讨论了WS/CMC及WS/MCC混合体系糊化后冷藏14 d后抗回生的机理;红外回生度(IRAD1047、IRAD995)和经典的DSC回生度(DSCAD=?Hr/?H)比较:FT-IR所得到的红外回生度与DSC回生度变化规律一致;FT-IR对化学键周围的环境更加敏感;能够快速、容易得到更多和详细的相关结构与性能信息。
石振兴
熊犍
叶君
关键词:
傅里叶变换红外光谱法
小麦淀粉
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