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石振兴

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文基金：国家重点实验室开放基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：理学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇理学

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇小麦
  • 1篇小麦淀粉
  • 1篇麦淀粉
  • 1篇回生
  • 1篇光谱
  • 1篇光谱法
  • 1篇红外
  • 1篇红外光
  • 1篇红外光谱
  • 1篇红外光谱法
  • 1篇傅里叶变换红...
  • 1篇傅里叶变换红...
  • 1篇傅里叶变换红...
  • 1篇CMC
  • 1篇FT-IR研...
  • 1篇MCC

机构

  • 1篇四川大学
  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇熊犍
  • 1篇叶君
  • 1篇石振兴

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
FT-IR研究CMC、MCC对小麦淀粉的抗回生规律被引量：7
2014年
利用DSC和傅里叶变换红外光谱(FT-IR)研究羧甲基纤维素(CMC)和微晶纤维素(MCC)对小麦淀粉(WS)回生的影响。结果表明:当CMC和MCC添加到WS中后,FT-IR中3423 cm-1峰向低波数方向位移,表明分子间氢键增强;WS/CMC体系中的1647 cm-1移动至1641 cm-1;WS/MCC中1647 cm-1未发生位移,MCC的特征峰1433 cm-1消失;表明CMC和MCC与WS不是简单混合,其分子间发生相互作用,使体系具有抗回生作用;并用红外回生度(IRAD1047=H1047/H1020,IRAD995=H 995/H1020)峰强度比定量表征了回生程度变化,表明添加4.0%CMC对WS抗回生比6.0%高,而添加6.0%MCC比4.0%的抗回生高;CMC对WS回生的抑制作用优于MCC;讨论了WS/CMC及WS/MCC混合体系糊化后冷藏14 d后抗回生的机理;红外回生度(IRAD1047、IRAD995)和经典的DSC回生度(DSCAD=?Hr/?H)比较:FT-IR所得到的红外回生度与DSC回生度变化规律一致;FT-IR对化学键周围的环境更加敏感;能够快速、容易得到更多和详细的相关结构与性能信息。
石振兴熊犍叶君
关键词：傅里叶变换红外光谱法小麦淀粉回生
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