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胡嘉良

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省省级财政支持技术改造项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇氮气
  • 1篇氧化褐变
  • 1篇贮藏
  • 1篇荔枝酒
  • 1篇褐变

机构

  • 1篇华南农业大学
  • 1篇李锦记(新会...

作者

  • 1篇李学伟
  • 1篇丁娟
  • 1篇蹇华丽
  • 1篇杨幼慧
  • 1篇胡嘉良
  • 1篇林婉欣

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
充氮处理对荔枝酒氧化褐变的影响研究被引量：7
2012年
为减少荔枝酒贮藏过程中的氧化褐变,本实验对荔枝酒采用充氮封瓶处理,通过测定相关指标,并结合HPLC分析,发现经充氮处理的荔枝酒褐变指数A420和酚类物质相对聚合度分别较对照(未充氮)下降了46.3%和26.8%,而总酚损失减少,其中(-)-表儿茶素、原花青素B2、绿原酸及芦丁的损失分别比对照(未充氮)减少了49.5%、31.1%、22.6%和23.2%,说明充氮处理通过减少荔枝酒中的溶解氧,减少了酚类物质的氧化聚合程度,从而在一定程度上延缓了荔枝酒的褐变。
丁娟蹇华丽李学伟胡嘉良林婉欣杨幼慧
关键词：荔枝酒氧化褐变氮气贮藏
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