蔡小波
- 作品数：41 被引量：112H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程经济管理理学自动化与计算机技术更多>>
- 酿酒丢糟资源化利用现状及研究进展被引量：1
- 2023年
- 丢糟是中国白酒生产中典型的有机固体废弃物,其数量巨大,营养物质丰富,实现酿酒丢糟的资源化利用对白酒行业有重要的发展意义。本文系统阐述了近年来丢糟的资源化利用方式,包含有机肥料、清洁燃料、蛋白发泡剂以及提取类黑精、多肽、醇溶蛋白等,为白酒产业链副产物的多元化、生态化利用途径提供了参考。
- 黄孟阳秦辉蔡小波蔡小波汤涵岚马冲何旭周军周军姚瑶
- 关键词：白酒丢糟资源化综合利用
- 浓香型白酒翻沙糟发酵过程的动态研究被引量：2
- 2013年
- 在浓香型白酒翻沙糟的发酵过程中,跟踪糟醅温度,对糟醅定期取样进行常规理化和微生物分析,并对各项指标进行相关性分析,初步揭示了浓香型白酒翻沙糟发酵过程中各理化指标、微生物的变化规律。结果表明糟醅的酒精含量并不是受单一因素的影响,而是由多种因素协调作用决定的,其中,水分、还原糖以及淀粉含量对其影响较大。
- 刘义会张宿义税梁扬蔡小波郑伟宋艳刘世龙
- 关键词：微生物
- 黄水生物发酵技术研究被引量：3
- 2018年
- 以黄水为原料,利用己酸菌液强化生香发酵,研究发酵温度、接种量、乙醇添加量和发酵时间对己酸生成量的影响,并通过单因素考察和正交试验优化发酵参数。结果表明,在发酵温度35℃,接种量12%,乙醇浓度5%vol和发酵时间8 d时,发酵体系中己酸含量最高,增幅明显,香味协调,为后期进一步资源化利用奠定了良好基础。
- 杨艳张宿义张宿义李德林秦辉蔡小波
- 关键词：白酒黄水生物发酵
- 复合香型调味酒及其酿造方法
- 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种复合香型调味酒及其酿造方法，包括以下步骤：(1)高粱润粮后与麸皮、熟稻壳和出窖酒醅配料拌合，蒸馏摘酒；(2)将蒸馏后的糟醅出甑打量水，摊晾，加入高温大曲和酿酒复合曲混匀，堆积发酵，当糟...
- 蔡小波秦辉杨平张宿义宋攀黄孟阳陈吉林杨杨峰李嘉
- 浓香双曲酿造工艺与酒醅微生物群落演替规律的研究
- 2024年
- 本研究按照浓香型白酒工艺特点,利用不锈钢发酵容器,以混合均匀后的浓香产酒大曲和浓香生香大曲作为糖化发酵剂,粉碎高粱为原料,采用清蒸混入、续糟发酵的生产方式,形成浓香双曲酿造工艺。通过常规理化分析技术和Illumina MiSeq高通量测序技术对双曲酿造工艺酒醅的理化指标和微生物菌群进行测定和分析,以进一步探究其发酵机理。结果表明,整个发酵过程中理化指标的变化具有较明显的规律性,酒精度前期迅速增加,后期趋于平缓,并在第9 d时达到最大值。发酵过程中共检测出317个属,其中真菌225个、细菌92个,酒醅中主要优势真菌属有2种,伊萨酵母属(Issatchenkia)在发酵过程中占绝对优势;主要优势细菌属有3种,发酵前期乳酸菌属(Lactobacillus)占绝对优势,发酵后期unclassified-Lactobacillales占绝对优势。酒醅发酵过程中微生物群落结构的变化与理化因子有显著关系,对真菌而言,还原糖含量与双足囊菌属(Dipodascus)、嗜热子真菌属(Thermomyces)的相对丰度呈极显著正相关;对细菌而言,淀粉和还原糖的含量与葡萄球菌属(Staphylococcus)相对丰度呈显著正相关,水分含量和酒精度与unclassified-Lactobacillales相对丰度呈显著正相关。酒醅发酵过程中温度、酒精度和酸度推动了微生物群落结构的演替。
- 蔡小波杜宣慧曾智娟秦辉杨峰胡玉黄孟阳林杨
- 关键词：微生物群落
- 白酒发酵过程代谢气体与原酒品质的相关性分析被引量：2
- 2022年
- 通过分析小曲清香型白酒酿造过程中所产生的混合气体,探索了发酵过程产生气体种类及含量与固态发酵质量的相关性关系,并总结了气体的成分及含量与入窖糟粮糠比和入窖糟水分等发酵初始条件的变化规律。研究表明,发酵过程中产生的气体种类及含量可以作为一种新的固态发酵过程表征物理参量,对固态发酵质量进行检测和评估,并对蒸馏原酒率及酒精度进行预判。这种新方法克服了此前固态发酵过程中检测采样困难、检测物理量单一等缺点,通过与发酵过程中其他测量参数相结合,可以进一步提高固态发酵过程中配料的精准度,并提高原酒品质的稳定性。
- 李慧娟金元浩李群庆熊燕飞蔡小波蔡小波李德林涂飞勇
- 关键词：固态发酵
- 现代微生物技术在白酒酿造中的应用研究进展
- 2023年
- 白酒酿造过程实质上是相关微生物的系列代谢过程。因此,研究现代微生物技术在中国白酒酿造中的应用尤为重要。本文综述了基因工程、酶工程、PCR技术、高通量测序等微生物技术在酿酒原料、制曲、酿酒生产(窖池、糟醅、酿造副产物)、酿酒废弃物等方面的应用,以期为建立酿酒微生物库、提升白酒产业高质量发展等提供理论指导与参考依据。
- 马冲刘淼李涵蔡小波蔡小波黄孟阳秦辉
- 关键词：中国白酒
- 生物反应器中糟醅发酵动态的研究被引量：8
- 2015年
- 利用生物反应器来酿造浓香型白酒,通过对生物反应器与正常窖池糟醅中的水分、酸度、淀粉、还原糖及香味成分等理化指标进行跟踪监测,探讨了生物反应器中糟醅的动态变化及最终白酒产、质量情况。结果表明,用生物反应器酿造浓香型优质白酒是基本可行的。
- 苏占元张良张宿义周海燕税梁扬李德林杨艳罗杰张兵杨平秦辉蔡小波
- 关键词：生物反应器浓香型白酒
- 基于CO_(2)浓度的固态发酵在线监测白酒品质的方法
- 2023年
- 该研究酿造小曲清香型白酒,分别考察不同熟粮与糠壳体积比(粮糠比)(1∶4、1∶1、4∶1)及水分含量(48%、55%、59%和63%)入罐糟发酵过程中CO_(2)含量与产酒情况,提出基于CO_(2)浓度的固态发酵在线监测白酒品质的方法。结果表明,不同粮糠比入罐糟在固态发酵过程中,其CO_(2)浓度呈前期快速上升、中期保持稳定和后期缓慢下降的特点,粮糠比为1∶1的入罐糟在发酵过程中所产生的CO_(2)含量最高,酒精度及出酒率均最高,分别为65%vol、19.5%。不同水分含量的入罐糟在固态发酵过程中,CO_(2)含量在发酵前期呈快速上升趋势至发酵中器趋于稳定,在发酵中后期呈缓慢下降的趋势,且水分含量为55%的入罐糟在发酵前期CO_(2)含量上升速度最快,此时,原酒酒精度及出酒率均最高,分别为61.6%vol、18.0%。
- 李慧娟金元浩李群庆张宿义张宿义秦辉林锋秦辉
- 关键词：小曲清香型白酒固态发酵实时监测
- 大曲检测指标研究进展被引量：11
- 2016年
- 目前大曲检测指标研究包括理化及生化指标、微生物指标、酶系列指标、香味物质指标等。对大曲检测指标研究现状进行了简要概述,并对大曲在食品健康与安全生产研究方面提出了展望。
- 涂荣坤钱志伟秦辉杨平马蓉杨甲平徐前景蔡小波敖宗华
- 关键词：大曲
