刘美娟
- 作品数：6 被引量：37H指数：4
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 催化式红外干法杀青同步脱水对叶菜干燥影响的研究被引量：2
- 2019年
- 脱水蔬菜加工需要杀青和干燥2个阶段,传统加工方法存在耗水量大、能耗高、产品品质差、污染重等缺点。采用催化式红外干法杀青同步脱水技术,对叶菜类蔬菜(大葱、香葱、紫甘蓝、韭菜、生菜)进行加工处理,分别对蔬菜POD酶活酶钝化情况、水分去除情况和干燥速率情况进行研究;对蔬菜维生素C保留率和颜色等质量指标进行考察。研究表明:5种叶菜类蔬菜经过催化式红外杀青处理后POD酶活残留率稳定在20%左右,达到了预期效果;蔬菜杀青灭酶的同时,去除部分水分,起到干燥的作用;得到不同蔬菜催化式红外最佳杀青工艺条件,在此条件下得到杀青产品质量高。
- 吴本刚刘承浩刘美娟潘忠礼周存山马海乐
- 关键词：叶菜红外脱水
- 不同干燥技术下胡萝卜丁的干燥特性及品质研究被引量：6
- 2018年
- 为缩短干燥时间,找到一种胡萝卜丁的最适干燥技术,改善干燥品质;将红外联合热风干燥、真空脉动干燥以及分阶段温湿度控制热风干燥三种技术应用于胡萝卜丁的干燥,筛选出了各种技术下的最佳干燥参数,研究了胡萝卜的干燥特性,分析了各技术下胡萝卜丁的湿基含水率、脱水速率和水分有效扩散系数的变化;比较三种最佳参数下干燥后胡萝卜丁的色泽、VC含量、复水性和表面微观结构。结果表明,最佳参数为:红外联合热风干燥70℃,1.22~1.69 m/s;真空脉动干燥70℃,真空保持时间和常压保持时间比15 min∶5 min;分阶段温湿度控制热风干燥70℃,50%10 min。水分有效扩散系数介于7.09×10^(-10)~9.04×10^(-10) m^2/s之间;真空脉动干燥处理下的VC含量、复水性、色泽略优于其他两种方式。
- 刘美娟吴本刚潘忠礼马海乐
- 关键词：胡萝卜
- 莴苣红外杀青-热风、真空脉动干燥技术研究被引量：6
- 2017年
- 杀青和干燥是提高脱水蔬菜加工品质的关键步骤,寻求蔬菜杀青和干燥的最优组合至关重要。以新鲜莴苣为原料,首先研究了催化式红外干法杀青和传统的热水漂烫杀青,然后对热风干燥和真空脉动干燥进行研究。通过对产品POD、VC以及颜色等质量指标进行测定,建立一种催化式红外杀青联合真空脉动干燥技术方法。试验证明,在红外辐射距离15 cm,杀青时间7 min,并采用60℃真空脉动干燥技术,脉动比设定15︰5,干燥时间99 min条件下,效果最佳。此时,POD相对活性降至20.17%,VC保留率为70%,色差值为ΔE为2.54,复水率为4.87。研究结果为后续的脱水莴苣工业化生产提供了依据。
- 吴本刚钱礼顺刘美娟潘忠礼马海乐
- 关键词：莴苣热风干燥
- 胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水试验及动力学研究
- 本文对胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水技术进行研究。考察了红外辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对胡萝卜丁表面温度、内部温度、水分比(MR)、脱水速率、过氧化物酶(POD)相对残留活性、颜色、VC保留率、β-胡萝卜...
- 刘美娟吴本刚潘忠礼马海乐
- 关键词：胡萝卜
- 文献传递
- 胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水试验及动力学研究被引量：5
- 2019年
- 对胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水技术进行研究。考察红外辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对胡萝卜丁表面温度、内部温度、水分比(MR)、脱水速率、过氧化物酶(POD)相对残留活性、颜色、VC保留率、β-胡萝卜素保留率等指标的影响。建立红外杀青过程中水分和POD酶灭活变化模型。结果表明,辐射距离和厚度越小,表面温度和内部温度越高;POD酶灭活所需时间随着厚度和辐射距离的增大而增加,所需时间为5~11.17 min,水分减少40%~69.7%。红外杀青胡萝卜丁中的颜色变化、VC和β-胡萝卜素保留率均优于热水漂烫杀青所得;Midilli模型能够很好地预测红外杀青过程中的水分比,Fractional conversion模型能够较好地拟合POD酶灭活曲线。
- 刘美娟吴本刚潘忠礼马海乐
- 关键词：胡萝卜
- 催化式红外杀青对绿茶热风干燥的影响被引量：20
- 2017年
- 以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品。考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官审评分等指标的变化,建立一种催化式红外杀青联合热风干燥的绿茶加工技术。最优杀青干燥工艺条件为:红外辐照距离20 cm杀青150 s,经揉捻作形后,热风干燥温度70℃、干燥40 min。实验结果建立了红外杀青过程中PPO钝化动力学模型和干燥过程中水分干燥动力学模型,可为杀青干燥过程预测提供理论参考。
- 吴本刚肖孟超刘美娟潘忠礼马海乐
- 关键词：茶叶热风干燥多酚氧化酶茶多酚
