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周凯

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：湖北文理学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化
  • 1篇米酒
  • 1篇奶酪
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺

机构

  • 1篇湖北文理学院

作者

  • 1篇郭壮
  • 1篇赵慧君
  • 1篇周凯
  • 1篇沈馨

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
响应面法优化米酒奶酪的发酵工艺被引量：4
2017年
以纯牛奶、脱脂乳粉和糯米为主原料,将米酒加入牛奶使其凝固制得奶酪,并添加白砂糖调节口感。首先通过Arima法测定米酒中的凝乳酶活性,再以感官指标进行评分,通过Box-Behnken试验研究米酒添加量、脱脂乳粉添加量和白砂糖添加量对米酒奶酪品质的影响,并通过响应面法优化米酒奶酪的试验工艺条件,最终得到米酒奶酪的最佳工艺条件为:米酒添加量16%、脱脂乳粉添加量9%、糖添加量5%。米酒奶酪不但营养丰富,口感优良,而且具有一定的保健功能。
周凯郦梅沈馨郭壮赵慧君
关键词：米酒奶酪发酵响应面法
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