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李娟娟

作品数：3 被引量：10H指数：2
供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金黑龙江省博士后科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程
  • 1篇农业科学

主题

  • 3篇酶学性质
  • 2篇蛋白酶
  • 2篇水解大豆蛋白
  • 2篇玫瑰
  • 2篇考克
  • 2篇胞外蛋白
  • 2篇胞外蛋白酶
  • 2篇大豆蛋白
  • 1篇游离氨基酸
  • 1篇水解
  • 1篇葡萄球菌
  • 1篇球菌
  • 1篇酶学性质研究
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇腐乳
  • 1篇氨基酸
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 3篇东北农业大学

作者

  • 3篇李娟娟
  • 2篇冯镇
  • 1篇李春秋
  • 1篇陈曦
  • 1篇刘懋
  • 1篇陈红
  • 1篇任丹

传媒

  • 1篇中国调味品
  • 1篇中国酿造

年份

  • 2篇2014
  • 1篇2012
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3胞外蛋白酶KRP3酶学性质与水解大豆蛋白产物研究被引量：2
2014年
从我国传统细菌发酵腐乳中筛选出一株对大豆蛋白具有良好水解活性的玫瑰考克氏菌（犓狅犮狌狉犻犪狉狅狊犲犪）KDF3。在研究了该菌株胞外蛋白酶KRP3的酶学性质基础上，利用氨基酸检测技术分析了该酶水解大豆蛋白产生的氨基酸指纹图谱。实验结果表明，该酶的最适反应温度和pH 分别为50℃和8．0，在20～40℃和pH 5．0～7．0具有良好的稳定性，60℃保温30 min即可灭活；对10％的乙醇和11％的NaCl均有很好的耐受性；Ca2＋和Mn2＋对该酶激活作用显著。由该酶水解大豆蛋白产生的氨基酸图谱可知，总游离氨基酸、必需氨基酸和风味氨基酸的含量均明显增加。由以上结果可知，该酶在酶法促熟和酶法发酵腐乳领域具有潜在的应用价值。
李娟娟陈红郭力强李春秋刘懋冯镇
关键词：胞外蛋白酶酶学性质大豆分离蛋白
玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3及其胞外蛋白酶KRP3在腐乳中的应用研究
腐乳作为中国传统的发酵制品,营养价值极为丰富。然而腐乳在工业化生产过程中主要存在质量不稳定和发酵周期过长等问题。纯菌接种发酵腐乳和酶法生产腐乳是解决上述问题的有效方式之一。克东腐乳是我国典型的细菌发酵型腐乳,本研究在前期...
李娟娟
关键词：蛋白酶酶学性质游离氨基酸
文献传递
一株水解大豆蛋白细菌的鉴定及其酶学性质研究被引量：1
2012年
从我国传统发酵腐乳中筛选出一株对大豆蛋白具有良好水解特性的细菌菌株F1，通过形态学特征和16SrDNA序列分析鉴定该菌株为肉葡萄球菌（Staphylococcuscarmosus）。通过SDS—PAGE泳测得蛋白酶的分子量大约为45ku。在此基础上对该菌的粗酶进行了酶学性质研究，粗酶的最适反应温度和pH值分别为40℃和10．0，在20℃～50℃和pH7．O～11．0范围内具有良好的稳定性。Ca2＋、Mg2＋、K＋、Fe3＋和Zn2＋对粗酶的催化活性有增强作用。粗酶对较高浓度的NaCl和乙醇表现出良好的稳定性。研究结果表明该酶在酶法促熟大豆发酵食品领域有潜在的应用。
任丹陈曦李娟娟冯镇
关键词：大豆蛋白水解酶学性质
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