李清纯
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市“科技创新行动计划”生物医药和农业科技领域重点科技项目上海市卫生系统百名跨世纪优秀学科带头人培养计划上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 复合生物保鲜剂对南美白对虾的保鲜效果被引量：6
- 2010年
- 为了延长南美白对虾货架期,本研究在多次单因素试验的基础上采用壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)复配保鲜剂进行L9(33)正交试验,通过pH值、感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数指标的测定,对L9(33)正交试验结果进行极差分析,筛选保鲜剂最佳组合。结果表明,采用壳聚糖1.5%、茶多酚0.1%、乳酸链球菌素(Nisin)0.02%进行复配,能使南美白对虾冷藏(4℃)的货架期达到8～9 d。
- 赵海鹏李清纯谢晶凌萍华杨胜平
- 关键词：南美白对虾茶多酚NISIN保鲜
- 4-HR对涂膜南美白对虾的黑变抑制和残留量分析被引量：7
- 2010年
- 研究了0·002%4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)+1%壳聚糖(A组)、0·01%4-HR+1%壳聚糖(B组)和0·05%4-HR+1%壳聚糖(C组)在冷藏条件下对生鲜南美白对虾黑变的抑制作用。测定了南美白对虾的黑变感官评价值、多酚氧化酶活性(PPO)、菌落总数(TBC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和4-HR的残留量。结果表明,在整个贮藏过程中,C组一直具有最低的多酚氧化酶活性和最低的黑变感官评分,但是在第4d4-HR的残留量已经超过了1mg/kg;A和B组在4d内黑变感官评分和酚酶活性无显著差异(P>0·05),两组4-HR的残留量分别在第8d和第6d超过1mg/kg,根据TBC、TVB-N的变化可知,A、B、C三组的货架期分别为6、6和8d,而对照组1只有4d。一定浓度的4-HR与壳聚糖复配保鲜不仅能安全和高效地减缓南美白对虾黑变进程,而且能延长货架期。
- 凌萍华李清纯谢晶
- 关键词：4-己基间苯二酚南美白对虾黑变残留量
- 一种预测冷藏链中南美白对虾贮藏品质变化的方法
- 本发明公开了一种预测冷藏链中南美白对虾贮藏品质变化的方法，在对不同温度情况下贮藏的南美白对虾的菌落总数、挥发性盐基氮TVB－N、K值、感官变化情况进行研究，最终根据Arrhenius方程建立起品质变化动力学模型。本发明的...
- 谢晶刘丽媛李清纯励建荣
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