吴琳琳
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：华东师范大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种不漂洗鱼糜的制备方法
- 本发明提供了一种应用食品级蛋白酶抑制剂的不漂洗鱼糜的制备方法。原料鱼依次经过处理和清洗工序，采肉工序，再加入抗冻剂和蛋白酶抑制剂，经搅拌，低温放置，包装后进行速冻，然后，冷冻保藏，制备得到不漂洗鱼糜。本发明不需要漂洗工序...
- 吴琳琳高红亮常忠义
- 文献传递
- 抗氧化剂TBHQ、V_E和TP对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用被引量：7
- 2012年
- 【目的】研究抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素E(VE)和茶多酚(TP)对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用,为其在非漂洗鱼糜生产中的应用奠定基础。【方法】选取3种抗氧化效果较好的抗氧化剂TBHQ、VE和TP,以不同量(TBHQ为0.2,0.4和0.6g/kg;VE为0.2,0.4,0.6和0.8g/kg;TP为0.4,0.8,1.2和1.6g/kg)添加至罗非鱼非漂洗鱼糜中,于-20℃冰箱中冷冻保藏,定期取样测定样品的2-硫代巴比妥酸值(TBA值)作为判定鱼糜氧化程度的指标,筛选出TBHQ、VE和TP的最适添加量;通过对比试验,筛选出抗氧化效果最好的抗氧化剂;通过协同试验探究抗氧化剂之间的协同作用。【结果】TBHQ、VE和TP的最适添加量分别为0.2,0.6和0.8g/kg;3种抗氧化剂的抗氧化效果大小为0.8g/kg TP>0.2g/kg TBHQ=0.6g/kg VE。协同试验结果显示,0.6g/kg VE+0.8g/kg TP的抗氧化效果最好,表明天然抗氧化剂VE与TP之间存在很强的协同作用。【结论】在制作罗非鱼非漂洗鱼糜过程中,添加0.6g/kg VE+0.8g/kg TP组合抗氧化剂,可显著提高其抗氧化能力。
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- 关键词：抗氧化剂
