李艳亮
- 作品数：9 被引量：18H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种肉鸭宰后排酸加工工艺
- 本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种肉鸭宰后排酸加工工艺。其特征在于将屠宰和清洗后的肉鸭经预冷、喷淋保鲜后进行排酸，排酸分两阶段进行：第一阶段温度为5－8℃，湿度为70％－75％，时间为2－3小时；第二阶段温度为0－4...
- 徐为民刘芳王道营诸永志沙琴李超李艳亮
- 文献传递
- 一种速冻型药膳草鸡煲及其工厂化加工工艺
- 本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种速冻型药膳草鸡煲及其工厂化加工工艺。该草鸡煲通过下列工艺步骤制得：原料选择、漂烫、浸淋、配料、煮制、出锅、汤油分离、制汤调味、汤汁预冷、装盒、速冻、冷藏。该加工方法在充分保持草鸡原汁...
- 诸永志徐为民王道营沙琴刘芳李艳亮李超
- 文献传递
- 低温肉制品中腐败菌的分离鉴定被引量：8
- 2009年
- 就近年来国内外低温肉制品腐败菌的分离鉴定以及由肉品腐败微生物引起的肉品质变化进行综述,为从抑制腐败菌角度延长低温肉制品的货架期提供参考。
- 李艳亮金邦荃诸永志
- 关键词：低温肉制品腐败菌
- 一种肉鸭宰后排酸加工工艺
- 本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种肉鸭宰后排酸加工工艺。其特征在于将屠宰和清洗后的肉鸭经预冷、喷淋保鲜后进行排酸，排酸分两阶段进行：第一阶段温度为5-8℃，湿度为70％-75％，时间为2-3小时；第二阶段温度为0-4...
- 徐为民刘芳王道营诸永志沙琴李超李艳亮
- 文献传递
- 一种速冻型药膳草鸡煲及其工厂化加工工艺
- 本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种速冻型药膳草鸡煲及其工厂化加工工艺。该草鸡煲通过下列工艺步骤制得：原料选择、漂烫、浸淋、配料、煮制、出锅、汤油分离、制汤调味、汤汁预冷、装盒、速冻、冷藏。该加工方法在充分保持草鸡原汁...
- 诸永志徐为民王道营沙琴刘芳李艳亮李超
- 文献传递
- 肌内脂质参与形成板鸭风味的模拟体系研究被引量：3
- 2009年
- 初步研究了肌内脂质参与形成板鸭风味的模拟体系。通过模拟体系中肌内脂质的去除与否或是否添加磷脂酶,比较风干(依据板鸭加工的风干条件)后腊香味的产生的强弱。结果表明,肌内脂质特别是磷脂对板鸭腊香味产生的作用很大。
- 王道营诸永志徐为民曹建民李艳亮
- 关键词：板鸭风味
- 桃林烧鸡加工过程中微生物关键控制点的研究被引量：4
- 2009年
- [目的]为了找出桃林烧鸡加工过程中微生物的主要控制环节。[方法]通过跟踪桃林烧鸡加工过程中解冻、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化,同时对清洗、煮制和冷却3个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的微生物污染状况进行调查。[结果]加工工艺微生物关键控制点为清洗、煮制和杀菌,加工车间内环境微生物也需要有效控制。[结论]可根据试验结果制定相应的控制措施。
- 诸永志王道营李艳亮张洪涛
- 关键词：烧鸡微生物关键控制点
- 冷藏条件下盐水鸭菌相消长规律研究被引量：1
- 2010年
- 采用选择性培养基对真空包装和托盘包装的盐水鸭在低温(4±1℃)贮藏过程中的主要微生物进行了选择性培养,研究了盐水鸭冷藏过程中的菌相消长规律。结果显示:盐水鸭初始菌相以递减的顺序分别是乳酸菌、肠杆菌、假单胞菌和热死环丝菌。盐水鸭在真空包装条件下微生物生长速率要低于托盘包装,乳酸菌和肠杆菌是盐水鸭的优势腐败菌。
- 李艳亮金邦荃刘芳王道营徐为民
- 关键词：盐水鸭冷藏菌相
- 冷藏条件下盐水鸭菌相和理化指标变化的研究被引量：2
- 2010年
- 本研究的目的是运用传统的微生物分离鉴定技术,研究盐水鸭在冷藏期间的菌相消长规律,理化指标的变化情况。对盐水鸭冷藏期间的理化、感官和微生物指标进行了检测,发现冷藏条件下(4±1℃)盐水鸭的pH值在6.47±0.16和6.69±0.10之间波动,挥发性盐基氮分别从5.90±0.93和13.42±2.46之间波动。主要腐败菌为乳酸菌和热死环丝菌。
- 刘红锦李艳亮李建军刘芳徐为民诸永志王道营
- 关键词：盐水鸭菌相
