郑明初
- 作品数：7 被引量：36H指数：3
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院食品科学技术研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 甘草醇提物抗氧化性能的研究被引量：2
- 2006年
- 以甘草为原料,以乙醇为提取剂,采用回馏法提取制得甘草醇提物。比较甘草醇提物在棕榈油、猪油和菜籽油等不同油脂中的抗氧化性能。结果表明,甘草对多种油脂均具有很强的抗氧化活性,甘草醇提物0.02%的添加量有优于BHT在最大限制用量时的抗氧化性能。
- 郑明初陈虹
- 关键词：甘草醇提物抗氧化性能
- 双酶法水解酒糟生产调味品的研究
- 2006年
- 以黄酒酿造副产物酒糟为主要原料,以酸性蛋白酶和葡萄糖淀粉酶为水解剂,对酒糟的水解条件进行正交试验研究。结果表明,酒糟的最佳水解条件为:酸性蛋白酶和葡萄糖淀粉酶按1∶1.3的比例,加酶总量为0.08g/100g酒糟,水解温度为45℃,pH值为3.5,水解时间为10h,酒糟和水的固液比为1:3。在此条件下,经酶解、过滤、浓缩至酒糟相等质量的水解液,其总可溶性固形物和氨基态氮含量分别为9.0%和0.560%。
- 陈鑫郑明初陈婵
- 关键词：酒糟酸性蛋白酶葡萄糖淀粉酶氨基态氮
- 罐藏新鲜银耳生产工艺参数的研究被引量：5
- 2006年
- 为发展福建省银耳深加工产业,本文对新鲜银耳罐藏工艺进行了研究,并确定出最佳生产工艺参数。结果表明,新鲜银耳经预处理后,灌入白砂糖12%、柠檬酸0.5‰、抗坏血酸钠(Vc-Na)1.0‰的糖水,采用420mmHg真空封罐以及15min水浴杀菌加工而成的产品,具有良好的品质;通过对比试验表明,新鲜银耳罐头较干银耳罐头无论在色泽、状态还是脆度、风味等方面,都更具有银耳之独特风味,而干银耳罐头的品质则明显较差。
- 李怡彬陈虹郑明初梁静
- 关键词：罐头柠檬酸粘度感官品质
- 高透光率青梅浓缩汁的生产方法
- 本发明涉及一种高透光率青梅浓缩汁的生产方法，其特征在于：其工艺步骤为：将挑选出的新鲜的8－9成熟青梅洗净后，经热烫→打浆去核→粗滤→冷却→酶解→灭酶→粗滤→精滤→真空浓缩→高速离心分离→除杂质→真空浓缩→杀菌→无菌罐装→...
- 郑宝东郑明初刘文聪孟鹏曾绍校
- 文献传递
- 竹叶黄酮微波提取工艺的研究被引量：15
- 2006年
- 对竹叶黄酮类物质的微波提取工艺进行了研究。结果表明,微波提取的影响因素顺序为微波功率>料液比>微波时间;竹叶黄酮微波提取的最佳条件为料液比为1∶35(W∶V),微波功率539W,微波时间6m in,此条件下总黄酮提取率为6.104m g/g。该项目的产业化可开辟竹叶资源加工利用新途径,将竹叶黄酮的资源优势转化为经济优势。
- 李怡彬郑明初郑宝东
- 关键词：竹叶黄酮微波
- 甜玉米乳饮料加工工艺的研究被引量：11
- 2006年
- 本文研究了不同均质条件以及不同配比乳化剂和稳定剂对玉米乳稳定性的影响。结果表明,采用二次均质:一次压力15MPa、二次压力35MPa、均质温度为70℃时产品的稳定性最好。复合乳化剂用量为0.15%(复合乳化剂中单甘酯占30%,蔗糖酯SE-13占70%),SS-33复合稳定剂用量为0.25%时,玉米乳饮料稳定效果最好,放置半年未见分层析水现象。并制定了玉米乳新产品质量指标。
- 郑明初
- 关键词：甜玉米乳饮料稳定剂
- 用酶法水解酒糟生产新型调味品的研究被引量：3
- 2006年
- 以黄酒酿造副产物酒糟为主要原料,以酸性蛋白酶和α-淀粉酶为水解剂,对酒糟的水解条件进行正交试验研究。结果表明,酒糟的最佳水解条件为:酸性蛋白酶与α-淀粉酶的质量比为1∶1,加酶总量为0.07g/100g酒糟,水解温度为45℃,水解液pH值为3.5,水解时间为10h,酒糟和水的固液比为1∶3。在此条件下,经酶解和过滤,浓缩至酒糟相等质量的水解液,其总可溶性固形物和氨基态氮含量分别为9.0%和0.570%。
- 陈鑫郑明初陈虹
- 关键词：酒糟氨基态氮
