刘彩红
- 作品数：14 被引量：14H指数：2
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金天津市科技支撑重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- κ-卡拉胶-大豆肽可食膜配方优化与结构表征被引量：2
- 2015年
- 通过加入大豆肽改善κ-卡拉胶可食膜的机械强度并对κ-卡拉胶-大豆肽可食膜的配方进行优化。采用质构仪对κ-卡拉胶-大豆肽可食膜的机械强度进行分析,得出κ-卡拉胶、大豆肽、甘油的添加量对可食膜机械强度的影响,进而采用正交实验得出可食膜的最优配方,并通过红外分析光谱对可食膜的结构进行表征。研究得出可食膜最优配方为:κ-卡拉胶添加量为3%、大豆肽添加量2%、甘油添加量1%。该配方条件下κ-卡拉胶-大豆肽可食膜的抗拉强度为29.36 MPa,断裂延伸率为23.59%。红外分析光谱显示,κ-卡拉胶-大豆肽可食膜以κ-卡拉胶的网络结构为主,另外κ-卡拉胶的磺酰基特征吸收峰消失,可推断κ-卡拉胶分子间的相互作用力减弱,加入大豆肽改善了κ-卡拉胶可食膜的机械性能,优化处理得到的可食膜可适用于食品包装领域。
- 刘安军刘彩红马宏原曹金丽滕安国胡颖娜
- 关键词：Κ-卡拉胶大豆肽可食膜
- 一种矿物质复合蛋白可食膜及其制备方法
- 本发明涉及一种矿物质复合蛋白可食膜，包括明胶、乳清蛋白和矿物质，其制备步骤为：蛋白溶胀、溶胶、抽滤脱气、流延法成膜、烘干、揭膜、整理，即得。本发明可食膜通过添加矿物质与蛋白协同作用显著提高了可食膜拉伸强度和断裂伸长率，性...
- 刘安军王跃猛王稳航郑捷滕安国刘彩红
- 文献传递
- 大豆肽-卡拉胶复合膜的制备及理化性质研究
- 可食膜是一种“绿色食品包装材料”，主要有蛋白膜、多糖膜、淀粉膜和复合膜，其中复合膜兼具单一性材料膜的优点，成为可食性膜材料的研究热点。 本课题研究了大豆蛋白的酶解工艺及大豆肽的相对分子量，在此基础上以酶解得到的大豆肽和...
- 刘彩红
- 关键词：可食性膜包装材料大豆肽卡拉胶性能表征
- 肉味萝卜豆最佳干燥条件的研究
- 2014年
- 本产品是以新鲜白萝卜、黄豆、猪肉为主要原料,加入一定比例的香精香料,制作出的具有"荤"元素的盐渍菜——肉味萝卜豆。本试验设定40℃、45℃、50℃、55℃、60℃五个温度条件,鼓风干燥3h下,通过测定萝卜干含水量,并进行产品感官评价试验,以优化干燥工艺,确定最佳干燥温度。最终确定肉味萝卜豆的干燥温度55℃,干燥3h为最佳干燥方式。产品制作工艺可靠,外观颜色鲜亮,味道香醇,质地脆嫩,受到品评人员的青睐。
- 马宏原刘彩红
- 关键词：萝卜黄豆感官评价
- 模糊数学评价法在山芹菜休闲食品研制中的应用被引量：1
- 2014年
- 以山芹菜为主要原料,用枸杞增色、玉米粒增香,加入甜玉米香精,制造出以甜香为主的糖渍菜,根据已知研究确定研制工艺。利用模糊数学评价法对配方和研制工艺进行优化,最终得到的产品色香味俱全。
- 刘彩红马宏原杨相政
- 关键词：山芹菜感官评价
- 酪蛋白-卡拉胶体系的流变特性及其相互作用研究被引量：4
- 2014年
- 本文研究了不同卡拉胶的添加量对酪蛋白-卡拉胶体系粒径以及流变学性质的影响,对维持体系的流变学特性与凝胶特性的分子间作用力进行了探究,揭示了酪蛋白与卡拉胶混合凝胶机理。结果表明:卡拉胶浓度的升高会导致体系粒径增大,浓度为0.5%时,粒径达到1096.8 nm,约为酪蛋白溶液分子粒径的5倍,表明卡拉胶与酪蛋白发生吸附作用;流变学测试表明体系呈现假塑性流体的特征,随着卡拉胶添加量的增加,流动指数n由0.9251下降到0.7270,稠度系数K由0.3796上升到3.4403;添加NaCl与尿素后,体系的凝胶强度有不同程度的下降,当二者浓度为1.0 mol/L时,体系凝胶强度的损失率分别为100%与32.4%,分子间作用力以静电作用为主;红外光谱显示反应前后酪蛋白的二级结构发生改变,进一步证明卡拉胶与酪蛋白分子之间发生交联反应。
- 刘安军胡颖娜刘彩红滕安国杨事维
- 关键词：卡拉胶酪蛋白流变性
- 一种蒙脱土插层纳米复合膜及其制备方法和应用
- 本发明涉及一种蒙脱土插层纳米复合膜，其组成成分及重量份数为：大豆分离蛋白1-2份；卡拉胶2-5份；蒙脱土0.2-1份；增塑剂0.2-1份；水80-90份。本发明蒙脱土插层纳米复合膜是以大豆分离蛋白、卡拉胶和蒙脱土为主要原...
- 刘安军刘彩红郑捷王稳航滕安国王跃猛
- 文献传递
- 一种大豆肽卡拉胶可食复合膜及其制备方法
- 本发明涉及一种以大豆肽、卡拉胶为主要原料的可食膜的制备方法及工艺，其组成成分及重量份数为：卡拉胶2-4份；大豆肽1-2份；增塑剂0.2-1份；水80-90份。本发明得到的可食复合膜，抗拉强度和断裂延伸率较单膜均有显著提高...
- 刘安军刘彩红郑捷王稳航滕安国韩悦
- 文献传递
- SO_2熏蒸处理对货架期里扎马特葡萄品质的影响被引量：2
- 2014年
- 试验研究了1 000、3 000、5 000μL/L SO2熏蒸0.5 h处理对货架期(20±0.5)℃里扎马特葡萄品质的影响。结果表明:与对照相比,3个SO2熏蒸处理均可降低里扎马特葡萄腐烂率,抑制果粒和穗轴失水,减少落粒,以3 000μL/L SO2熏蒸处理效果最为显著;3 000μL/L SO2熏蒸处理可有效延缓货架期葡萄可滴定酸、可溶性固形物、维生素C含量的下降,货架期第15天,其葡萄漂白指数0.52,果肉SO2残留量8.63 mg/kg,低于FDA限量标准(10 mg/kg),综合品质好;5 000μL/L SO2熏蒸处理容易造成SO2伤害,货架期第15天漂白指数15.11,果肉SO2残留量过高。
- 马宏原刘彩红李喜宏杨相政
- 关键词：葡萄里扎马特货架期果实品质
- 一种矿物质复合蛋白可食膜及其制备方法
- 本发明涉及一种矿物质复合蛋白可食膜，包括明胶、乳清蛋白和矿物质，其制备步骤为：蛋白溶胀、溶胶、抽滤脱气、流延法成膜、烘干、揭膜、整理，即得。本发明可食膜通过添加矿物质与蛋白协同作用显著提高了可食膜拉伸强度和断裂伸长率，性...
- 刘安军王跃猛王稳航郑捷滕安国刘彩红
- 文献传递
