王文利
- 作品数：4 被引量：28H指数：3
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- 发文基金：国家苹果产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 毛酸浆果酒的发酵工艺研究被引量：10
- 2011年
- 以新鲜毛酸浆为原料,采用液态发酵法,研究酵母接种量、初始糖度、初始pH值和发酵温度对毛酸浆酒理化指标和感官评价的影响,采用正交试验方法优化并得到最佳发酵工艺条件,最终获得具有毛酸浆独特风味的毛酸浆果酒。结果表明,毛酸浆酒最佳发酵工艺条件为:发酵温度28℃,酵母接种量0.1%,初始pH值3.5,初始糖度18 Brix。
- 王文利谢春阳
- 关键词：发酵工艺
- 混浊型玉竹饮料配方及稳定性研究被引量：10
- 2011年
- 以干玉竹为主要原料,研究了通过浸提、打浆、粗滤、调配、均质、灌装等工艺制得混浊型玉竹饮料。经正交实验得到玉竹饮料最佳工艺条件为:玉竹汁25%,蔗糖7%,柠檬酸0.2%。并在此基础上,研究了羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶、琼脂3种复合稳定剂对混浊型玉竹饮料的影响,得出最佳复合稳定剂及其添加量分别为羧甲基纤维素0.1%、黄原胶0.1%、琼脂0.4%。在此条件下制得的玉竹饮料色泽乳白,酸甜适宜,口感清爽,状态稳定,具备玉竹特有的风味。
- 谷春梅顾岩赵洪梅王文利文连奎
- 关键词：玉竹稳定性
- 五味子饮料主要工艺中五味子素含量的变化
- 2011年
- 研究五味子饮料加工工艺中五味子素含量的变化,并了解五味子饮料加工过程中影响五味子素含量变化的一些因素。以五味子甲素、乙素为对照品,采用紫外分光光度计测定。结果显示,在100℃,料液比为1:30时,浸提2.5h,五味子甲素、乙素质量浓度较高,分别为0.795,0.291mg/mL。杀菌温度为100℃时,饮料中五味子素质量浓度较先前有显著增加。
- 张喜军王文利文连奎
- 关键词：五味子素
- 毛酸浆果醋的工艺研究
- 毛酸浆的加工是毛酸浆产业增效的一条重要途经,近年来随着毛酸浆产量的不断增加,此水果已不能仅仅作为应季水果,当地种植当地销售。毛酸浆果实成熟后可生吃,口味酸甜,色泽鲜艳,呈橙黄色,可以作为食品加工的良好原料。毛酸浆作为一种...
- 王文利
- 关键词：毛酸浆醋酸发酵工艺参数非酶褐变
- 文献传递
