王薇
- 作品数：6 被引量：34H指数：4
- 供职机构：安徽省农业科学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 不同马铃薯品种对鲜切油炸薯片中丙烯酰胺的影响被引量：5
- 2011年
- 研究11个不同马铃薯品种,在相同的油炸条件下进行鲜切油炸薯片实验,采用液相-质谱联用检测其不同品种鲜切油炸薯片的丙烯酰胺含量,结合品种的还原糖含量,对丙烯酰胺含量进行分析。方法:热烫60s,表面干燥,180℃油炸100s,脱油,样品预处理,待测。结果:在相同油炸实验的基础上,检测出丙烯酰胺含量较低的是D519、陇薯3号、中薯7号、LK99等;丙烯酰胺含量较高的是中薯8号、夏波蒂、中薯3号等,并且丙烯酰胺含量与品种的还原糖含量走向基本相似。
- 程江华王薇何成芳廖华俊杨松闫晓明
- 关键词：丙烯酰胺液相色谱-串联质谱
- LC-MS/MS法测定11种鲜切油炸马铃薯片中丙烯酰胺的含量被引量：12
- 2011年
- 目的:在相同的设定条件下,进行11种鲜切油炸马铃薯片中丙烯酰胺含量的测试。方法:将马铃薯热烫60s,表面干燥,180℃油炸100s,脱油,前处理,采用液相-质谱联用检测不同品种的马铃薯油炸薯片中丙烯酰胺含量。结果:在相同的油炸试验条件下,丙烯酰胺含量较低的是D-519、陇薯-3号、中薯-7号、LK99等,丙烯酰胺含量较高的是中薯-8号、夏波蒂、中薯-3号等。结论:马铃薯品种对鲜切油炸薯片中丙烯酰胺含量有较大的影响。
- 程江华王薇廖华俊周蓓蓓杨松付广俊闫晓明
- 关键词：丙烯酰胺液相色谱-串联质谱
- 油炸薯片、法式小面包安全控制关键技术研究
- 程江华闫晓明步显勇何金柱何成芳朱鸿杰陈辉王薇杨松李钦陈金锋
- 该项目通过对油炸薯片品种对丙烯酰胺的影响研究，和采取辐照技术处理马铃薯原料，结合油炸工艺研究，降低了油炸薯片中丙烯酰胺20%以上；通过对法式小面包配方中添加丙烯酰胺抑制剂方法，同时采用涂膜技术，控制法式小面包中存在的丙烯...
- 关键词：
- 关键词：油炸薯片质量安全控制
- 合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况调查被引量：4
- 2011年
- [目的]应用高效液相色谱串联质谱联用(HPLC-MS-MS)测定方法,对合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况进行调查。[方法]随机抽取合肥市8个早餐餐馆合肥市消费者经常食用的11个品种107份食品样品,将食物按种类和加工方式等分类后测定丙烯酰胺含量。[结果]油炸和油煎类淀粉类食物中丙烯酰胺含量最高,其中油条丙烯酰胺含量达1 038μg/kg,蒸煮类食物基本未检出。[结论]食物加工应采用蒸煮等相对健康的加工方式,避免采用油炸烘烤等不健康加工方式,并且尽可能地减少早餐食品中油炸类食品的摄入。
- 程坚程江华李钦王薇杨松赵成仕夏春
- 关键词：早餐食品丙烯酰胺高效液相色谱-串联质谱
- 二次通用旋转组合设计优化山核桃蒲黄酮的提取工艺被引量：5
- 2012年
- 目的:对超声波辅助提取山核桃蒲黄酮工艺进行优化。方法:以山核桃蒲为原料,60%乙醇为提取剂,超声波功率250 W的条件下,采用二次通用旋转组合设计试验。在单因素基础上,选定料液比、提取温度和提取时间为试验因素,以黄酮得率、纯度为目标建立回归数学模型,通过试验结果进行方差分析及对数学模型进行优化得到黄酮的优化提取条件。结果:料液比1∶12、温度72℃、提取时间52 min为超声波辅助提取黄酮的最佳工艺条件,此条件下黄酮得率2.19%,纯度可达到16.62%。结论:该数学模型对超声波辅助提取山核桃蒲黄酮是可行的。
- 蔡晶王薇黄陈陈丁之恩
- 关键词：黄酮二次通用旋转组合设计超声辅助提取
- 不同热烫处理对马铃薯片中还原糖浓度的影响研究被引量：13
- 2011年
- 以还原糖含量为评价指标,还原糖的含量通过DNS法测得,旨在研究不同热烫处理在降低马铃薯片中还原糖含量方面的作用,从而抑制切片型薯片油炸过程中致癌物质丙烯酰胺的生成。在单因素实验的基础上进行正交实验,考察热烫温度和时间两个因素在降低还原糖含量方面的作用。结果表明,热烫处理的最佳工艺条件为:热烫温度75℃、热烫时间135s。
- 王薇杨松程江华付广俊闫晓明
- 关键词：热烫处理还原糖马铃薯片
