唐军涛
- 作品数：5 被引量：14H指数：2
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 稻米蛋白源功能肽的研究进展被引量：2
- 2009年
- 稻米在我国除作为主食外,还作为发酵与酿造等工业的原料。在米淀粉、味精、色素生产和酿造等工业产生的残渣中富含的米蛋白,目前尚未得到充分利用并且污染环境。稻米蛋白是生产功能肽的优质资源之一。功能肽以种类丰富、功能明显、使用安全等特点而成为研究与开发的热点。本文综述了稻米蛋白来源的功能肽的研究进展与开发前景。
- 曹晓虹温焕斌唐军涛顾振新
- 关键词：米糠蛋白功能肽
- 大豆发芽过程中多肽富集条件优化被引量：2
- 2011年
- 目的:研究培养液pH值、培养时间及培养温度对大豆发芽过程中多肽富集的影响。方法:通过响应面试验法对培养条件进行优化,确定发芽大豆多肽最优富集工艺。结果:培养液pH值、培养时间及培养温度对发芽大豆中的多肽含量变化影响显著。结论:大豆最适培养条件为:以pH5.2的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液(5mmol/L)作为培养液、培养温度29.0℃、培养时间6d,在此条件下,发芽大豆多肽含量为159.38mg/g,是原料大豆中的3.8 3倍。
- 饶青青余晓红唐军涛韩永斌顾振新
- 关键词：大豆发芽多肽
- 发芽大豆多肽富集工艺及富肽豆乳开发研究
- 本研究选用东北产发芽用小金豆为原料，采用浸润方式对大豆进行发芽，研究在不同培养条件和培养液组分下，发芽大豆中多肽含量和蛋白酶活力变化规律。通过对培养条件与培养液组分的筛选，得到适宜发芽大豆中多肽富集的相关工艺及其参数，在...
- 唐军涛
- 关键词：发芽大豆
- 稻米蛋白提取工艺及其特性研究被引量：5
- 2009年
- 以粳稻米为原料,分析其糙米、白米和米糠的营养成分及蛋白组成特点,研究提取条件对糙米、白米和米糠蛋白提取量的影响,并对这三种蛋白的溶解性及分子量分布特征进行比较。结果表明:糙米、白米中的蛋白均以谷蛋白为主,但糙米中谷蛋白含量比白米低4.78%,而清蛋白含量比白米高55.93%;糙米中清蛋白和球蛋白含量分别比米糠低77.22%、44.59%,但谷蛋白含量比米糠高47.00%。提取时间、温度及液料比对三种原料的蛋白提取量均有不同程度的影响,其中液料比是提取三种蛋白时最显著的影响因素(p<0.01);温度对白米蛋白提取影响显著(p<0.05)、对米糠蛋白极显著(p<0.01),而对糙米蛋白不显著;时间仅对提取白米蛋白有显著影响(p<0.05),对其他两种蛋白的提取没有明显作用。采用响应面法对提取条件进行优化,得到三个回归模型,经验证,用该模型可以预测稻米蛋白的提取量。稻米蛋白溶解性与SDS-PAGE电泳分析表明,糙米蛋白的溶解性及其蛋白分子量分布介于白米蛋白与米糠蛋白之间。
- 曹晓虹温焕斌李翠娟唐军涛顾振新
- 关键词：糙米
- 响应面法优化发芽大豆富集多肽的培养液组分被引量：4
- 2011年
- 以浸润方式培养大豆,考察赤霉素(GA3)、CaCl2等10种添加物对发芽大豆多肽富集的影响,对呈显著正效应的添加物进行最适浓度优化,并探讨各组分浓度对发芽大豆多肽富集的影响。结果表明:GA3、CaCl2、AlCl3和MnSO4对发芽大豆多肽富集有显著正效应;Box-Behnken试验结果显示,发芽大豆中多肽含量与培养液组分浓度之间的二次多项模型显著(P<0.05),可预测发芽大豆中多肽的富集;其中GA3、CaCl2、AlCl3和MnSO4最适浓度分别是61.00μmol/L、11.20mmol/L、10.13mmol/L和12.17mmol/L,在此条件下培养的发芽大豆中多肽含量达到162.57mg/g,分别是对照和原料大豆的2.10倍和3.97倍,由此表明优化后的培养液组分能显著提高发芽大豆多肽含量。
- 白青云唐军涛顾振新
- 关键词：发芽大豆多肽响应面
