张杏丽
- 作品数：8 被引量：37H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 在线粉流中小麦多酚氧化酶活性分析被引量：2
- 2010年
- 通过对在线粉流中小麦多酚氧化酶(PPO)活性的测定分析,得到PPO活性与小麦粉主要理化指标的关系:PPO活性与小麦粉白度成极显著负相关性,与灰分含量成极显著正相关性;前路粉流PPO活性比后路粉流低;物料含皮较多的在线粉流PPO活性高;物料来源于小麦胚乳外层的粉流PPO活性高。
- 姚显伟郭祯祥马洪娟张杏丽
- 关键词：小麦粉活性
- 商业面粉制作鲜湿面条品质的研究
- 2010年
- 通过对在郑州市场上购买的13种面粉进行品质测定和面条加工品质特性的研究,得到鲜湿面片色泽随时间的变化情况,优质面条专用粉理化指标要求、优质面条专用粉面团流变学参数要求以及优质面条质构仪特性中各参数要求。
- 郭祯祥张杏丽
- 鲜湿面护色技术研究进展被引量：4
- 2009年
- 从酶促褐变和非酶促褐变的两个方面,对鲜湿面的护色技术进行综述。其中,控制小麦多酚氧化酶(PPO)在鲜湿面中的含量是其保色技术的关键。在小麦育种和小麦加工工艺上来控制PPO在面粉中的含量,相比在鲜湿面添加护色剂和抑制剂更加符合食品安全要求。
- 郭祯祥姚显伟刘东华张杏丽
- 关键词：鲜湿面护色技术多酚氧化酶食品安全
- 撞击松粉机对前路心磨物料性质的影响
- 2010年
- 本文对经过撞击松粉机撞击前后和磨粉机磨后以及磨粉机和松粉机同时处理的物料进行粒度分级、出粉率的测定和质量的检验,讨论了撞击松粉机对前路心磨物料性质的影响以及在不同撞击强度下撞击松粉机对面粉质量的影响。试验结果表明:经过撞击后,大颗粒物料的数量大幅降低,小颗粒物料的数量大幅增加,中小颗粒物料的数量变化不大;对于1M系统的磨上物料,分级撞击效果比直接撞击效果要好;对于2M、3M系统的磨上物料,直接撞击比分级后再撞击效果要好;前路心磨使用撞击机可大大提高出粉率,面粉灰分虽略有增加,但增幅不大。
- 马洪娟郭祯祥张杏丽
- 关键词：撞击松粉机出粉率面粉质量
- 面粉质量对鲜湿面条品质影响的研究
- 将硬麦粉、中硬粉和软麦粉分别筛分在四种粒度范围，进行流变学特性以及鲜湿面条实验，旨在调查研究粒度对面团特性和鲜湿面条品质的影响。以中硬粉为粉样研究了面粉中破损淀粉含量对鲜湿面条品质的影响，研究了面粉中蛋白含量对鲜湿面条品...
- 张杏丽
- 关键词：面团流变学特性
- 文献传递
- 不同干燥方法对面条品质的影响被引量：6
- 2009年
- 干燥方法是影响面条品质的主要因素之一。实验主要使用真空冷冻干燥、真空干燥、热风干燥、自然风干、油炸干燥5种干燥方法对加工工艺相同的鲜湿面条进行干燥,然后分析这5种干燥方法对面条品质影响。结果表明,5种干燥方法中真空冷冻干燥的面条品质最好,油炸干燥的面条的品质最差。
- 王留留陆启玉张杏丽
- 关键词：面条
- 面粉质量对鲜湿面条品质的影响研究进展被引量：10
- 2010年
- 小麦面粉质量对鲜湿面条的品质影响重大。本文概述了面粉中蛋白质含量、破损淀粉含量、多酚氧化酶活性、粒度、灰分含量对鲜湿面条品质影响的研究现状,这对于提高小麦加工技术水平,提高我国鲜湿面条的质量都有重要意义。
- 张杏丽郭祯祥姚显伟马洪娟
- 关键词：面粉质量
- 小麦粉组分对馒头品质的影响研究被引量：3
- 2011年
- 不同的面制品对小麦粉品质有着不同的要求,而小麦粉的各种成分及质量又决定着面制食品的加工品质。本文分析小麦粉各成分对馒头品质的影响,综述影响馒头品质的因素,从而指导馒头专用粉的生产。
- 郭祯祥马洪娟王垒张杏丽
- 关键词：小麦粉馒头
