梁敏山
- 作品数：6 被引量：40H指数：4
- 供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 冷却肉的研究进展被引量：11
- 2009年
- 在简要介绍冷却肉的基础上、详细地综述了冷却肉保鲜技术以及冷却肉的包装技术,这对认识冷却肉及其加工技术有一定的参考价值。
- 夏天兰蒋其斌陈燕飞梁敏山
- 关键词：冷却肉保鲜技术
- 金针菇冻结规律及品质变化研究
- 2008年
- 研究了金针菇在不同低温条件下的冻结规律及品质变化,探讨了多酚氧化酶和感官品质等指标变化,实验表明,金针菇在-37℃以上的温度达不到速冻要求,金针菇适宜的冻结条件为-37～-40℃。
- 梁敏山蒋其斌夏天兰
- 关键词：金针菇多酚氧化酶
- 姜汁鱼肉水豆腐加工工艺的研究被引量：4
- 2008年
- 研究了姜汁鱼肉水豆腐加工工艺中姜汁添加量、鱼浆添加量、凝固剂和点浆温度对姜汁鱼肉水豆腐质量的影响,并对这几个参数进行了优化。实验结果表明:在700mL6.9%(W/W)豆浆中加入33%生姜汁15ml、50%鱼浆20g、80℃下添加9%氯化钙9ml,所得的姜汁鱼肉水豆腐加工工艺较优,豆腐质量较佳,营养价值很高,且此豆腐加工工艺在普通家庭中就可以制作,使用性较好。
- 夏天兰蒋其斌李培源张卫佳梁敏山曾健超
- 关键词：姜汁豆腐
- 荷叶冰淇淋的研制被引量：2
- 2009年
- 以奶粉为主要原料,在冰淇淋中加入荷叶碱研制具有保健功能的荷叶冰淇淋。通过正交试验得到最优工艺条件为:稳定剂占冰淇淋总量的0.58%、荷叶碱占冰淇淋总量的8%,所得产品色泽较好,口感细腻,同时又具有荷叶的特殊风味。
- 梁敏山蒋其斌夏天兰岳斌
- 关键词：荷叶荷叶碱冰淇淋
- 乳酸菌增殖培养及直投式酸奶发酵剂的研究
- 随着乳制品工业的发展，发酵乳制品以其丰富的营养和令人愉悦的口感，越来越被消费者和有关研究人员所关注。乳制品领域的研究者们目前主要将研究重点放在直投式酸奶发酵剂上，这对于提高国产发酵剂的竞争力，推动乳制品工业发展等具有重要...
- 梁敏山
- 关键词：植物乳杆菌增殖培养直投式酸奶发酵剂
- 文献传递
- 不同浓度茶多酚对冷却肉的影响分析被引量：14
- 2010年
- 为达到更好的猪肉保鲜效果,以冷却猪肉为原料,以茶多酚的添加量做为变量,在冷藏过程中,分别对冷却猪肉的细菌总数、pH、挥发性盐基氮值、高铁肌红蛋白(MetMb)含量进行检测。最后得出结论:浓度为0.02%的茶多酚对冷却猪肉的保鲜效果较好。
- 何晓燕蒋其斌夏天兰梁敏山梦圆园
- 关键词：茶多酚冷却肉
