蒋小静
- 作品数：8 被引量：35H指数：3
- 供职机构：中国农业科学院作物科学研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目国家木薯产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 木薯叶提取物及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种木薯叶提取物及其制备方法与应用。该提取物可按照包括下述步骤的方法制备得到：1)将木薯叶粉用去离子水于常温浸泡0.5-1小时，然后向所述去离子水中加入复合酶制剂，进行酶解反应，反应结束后过滤收集酶解液；其中...
- 吕飞杰李开绵台建祥陆小静陈晓明蒋小静付勤
- 木薯全粉的功能特性被引量：16
- 2009年
- 开发推广木薯源大宗食物,充分发挥木薯的资源优势,拓展人们日常消费的食物资源,积极应对日益严重的粮食危机。通过对木薯全粉与鲜木薯、木薯淀粉中的营养成分的测定对比,及对木薯全粉的黏度特性、透光率、膨胀度等进行分析,并对木薯全粉的营养成分保留及功能性质进行评价,探讨木薯全粉在食品工业中的潜在应用范围。结果表明,木薯全粉相对于鲜木薯、木薯淀粉营养成分保持良好,食用安全,同时具有较好的加工性能,在食品工业中应用前景广阔。
- 蒋小静吕飞杰台建祥李开棉吕小文张国治
- 关键词：营养成分
- 热处理对木薯全粉品质的影响被引量：11
- 2012年
- 为充分发挥木薯资源的应用优势,增加木薯的消费途径和产品价值,该文将研究制备具有良好口感、方便食用的木薯全粉。通过筛选热处理的温度、时间,以及预煮和蒸煮工序的组合方式,同时利用响应曲面法研究确定木薯全粉的制备工艺参数,提高热处理过程中木薯细胞的分离效率。结果表明影响木薯全粉细胞完整性的热处理因素依次为蒸煮温度、蒸煮时间、预煮温度、预煮时间,其最佳值分别为95℃、16min、10min、66℃。在此条件下生产的木薯全粉游离淀粉质量分数较低,为8.4%,制备的木薯全粉具有理想的细胞完整度。同时,研究分析了木薯加工过程中氢氰酸的变化,以及木薯全粉的黏度性质、热力学特性、吸水、吸油和冻融稳定性,从而为木薯全粉在食品工业上的应用提供理论参考。
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- 关键词：响应曲面
- 中式营养配餐的工业化开发被引量：1
- 2008年
- 介绍了中式营养配餐的概念及范畴.提出了中式营养配餐的技术创新要点、工业化开发内容、生产工艺流程、配送与消费程序及其主要技术指标.对中式营养配餐工业化设备进行了分类概述.
- 张国治蒋小静
- 关键词：工业化均衡膳食机械化
- 木薯全粉加工及其特性研究
- 薯类全粉即薯类的脱水制品,相对于淀粉,全粉保留了鲜薯中的其它成分,营养较全面;且在全粉生产过程中用水量小,产生的废料少,对环境污染小;同时,鲜薯加工成全粉延长了薯类的储藏期,便于贮运,所以全粉现已经成为食品加工业非常重要...
- 蒋小静
- 关键词：木薯食用安全营养性
- 文献传递
- 木薯叶膨化食品及其制备方法
- 本发明公开了一种木薯叶膨化食品及其制备方法。该木薯叶膨化食品，是由下述物质混合后挤压膨化制成的：木薯叶粉、基料、水和植物油；其中，所述基料由下述质量百分比的组分组成：马铃薯全粉10～40％，大米粉10～40％，木薯淀粉1...
- 吕飞杰李开绵台建祥陈晓明蒋小静陆小静付勤高超
- 文献传递
- 木薯叶提取物及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种木薯叶提取物及其制备方法与应用。该提取物可按照包括下述步骤的方法制备得到：1)将木薯叶粉用去离子水于常温浸泡0.5-1小时，然后向所述去离子水中加入复合酶制剂，进行酶解反应，反应结束后过滤收集酶解液；其中...
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- 文献传递
- 木薯叶膨化食品及其制备方法
- 本发明公开了一种木薯叶膨化食品及其制备方法。该木薯叶膨化食品，是由下述物质混合后挤压膨化制成的：木薯叶粉、基料、水和植物油；其中，所述基料由下述质量百分比的组分组成：马铃薯全粉10～40％，大米粉10～40％，木薯淀粉1...
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