邓峰
- 作品数：8 被引量：62H指数：5
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 改良剂延缓糯米淀粉制品老化特性的研究被引量：5
- 2015年
- 为了探讨复配改良剂对糯米淀粉老化特性的影响,以低温储存后凝胶硬度的变化为评价指标,通过单因素实验,研究改良剂对糯米淀粉老化的抑制效果;采用响应面法确定复配改良剂的最佳添加量。结果表明,复配改良剂的最佳添加量为:黄原胶0.53%、单甘脂0.43%、β-淀粉酶0.18%。延缓糯米淀粉老化效果的改良剂顺序为β-淀粉酶>黄原胶>单甘脂。对糯米淀粉凝胶进行TPA、FT-IR和DSC分析,结果表明,添加复配改良剂的凝胶硬度、红外吸光度比值、热焓△H均显著低于空白样品。说明复配改良剂能有效控制水分迁移,抑制直链淀粉双螺旋结构形成和分子交联聚合,缩短直链淀粉及支链淀粉直线分支长度,降低支链淀粉晶种源浓度,阻碍其重结晶,有效延缓糯米淀粉凝胶的老化。
- 张玉荣高佳敏周显青邓峰刘敬婉
- 关键词：糯米淀粉改良剂
- 糯米淀粉的碱法分离工艺优化及其特性分析被引量：5
- 2014年
- 以糯米粉为原料,采用响应面法优化糯米淀粉的碱法分离工艺。在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法,以糯米淀粉纯度为评价指标,确定最佳淀粉分离工艺条件。结果表明:在室温、碱液浓度0.34%、液料比5∶1、浸泡时间4 h的条件下,得到的糯米淀粉纯度为96.61%,蛋白质含量低于0.5%。并用扫描电镜和快速粘度仪测定糯米淀粉性质。
- 周显青邓峰张玉荣胡育铭陈赛赛
- 关键词：糯米淀粉纯度响应面法
- 糯米淀粉凝胶的老化特性分析被引量：5
- 2015年
- 以传统加热糊化法制备的糯米淀粉凝胶为研究对象,通过测定凝胶老化过程中的9项品质特性指标,分析糯米淀粉凝胶老化过程中各指标的变化规律及其相关性。利用主成分分析法确定影响糯米淀粉凝胶老化的主要因素及时间拐点。结果表明,随着储藏时间的延长,糯米淀粉凝胶硬度、胶着性呈逐渐增加的趋势,回复性、弹性、水分、持水性、碘蓝值和酶解力呈递减的趋势,除碘蓝值外的其他理化指标均与质构指标有一定的相关性。主成分分析表明,第7d是糯米淀粉凝胶老化过程中质构品质变化的拐点,硬度和胶着性可以作为糯米淀粉凝胶评价体系的主要指标。
- 高佳敏张玉荣周显青邓峰暴洁
- 关键词：糯米淀粉质构特性理化特性
- 我国速冻汤圆加工及其质量控制技术现状与展望被引量：18
- 2014年
- 从原辅料前处理、汤圆制作、冷冻、包装运输与贮藏等关键工序着手,阐述了速冻汤圆加工的技术现状;从食品安全、外观、食用品质及加工技术等方面,综合分析了速冻汤圆加工过程存在的主要问题;从汤圆的制作工艺改进与品质改良、速冻技术与创新、冷链物流及HACCP管理体系与卫生安全控制等角度,分析了速冻汤圆加工技术研究进展及对策;从原辅料和成品的质量与检验的要求,分析了速冻汤圆品质质量与控制技术现状及存在的问题,并提出了建议,以期为速冻汤圆加工技术和产业的发展提供参考。
- 周显青胡育铭张玉荣邓峰张志超
- 关键词：速冻汤圆糯米冷链
- 糯米淀粉的老化及其调控技术研究进展被引量：16
- 2014年
- 糯米淀粉老化的研究对糯米食品加工和储藏具有重大意义.简要阐述了糯米淀粉的老化机理,并较系统地论述了直链淀粉、支链淀粉、蛋白质、脂类、水分、储藏温度、糖类和其他因素对淀粉老化产生的影响,以及当前常用的老化调控技术(酶法修饰、物性修饰和化学性修饰抗老化),同时对淀粉老化机理的研究和老化调控技术的发展进行了展望.
- 周显青邓峰陈志芳陈赛赛胡育铭
- 关键词：糯米淀粉
- 糯米淀粉老化特性及影响因素研究
- 糯米制品作为高淀粉含量食品，在储藏过程中极易发生老化现象，了解糯米淀粉的老化特性和影响因素，对于抑制糯米制品的老化，保持食品的新鲜度具有重要意义。本文研究内容包括：糯米淀粉碱法分离工艺参数的优化及其特性;糯米淀粉凝胶储藏...
- 邓峰
- 关键词：糯米淀粉质构特性理化特性改良剂
- 文献传递
- 典型储粮环境下小麦淀粉理化性质的变化及差异性分析被引量：1
- 2014年
- 为了研究中国典型储粮环境下小麦淀粉理化性质的变化,构建我国的小麦品质评价体系,选择高筋小麦和中筋小麦各1种,用人工气候箱进行模拟储藏,每60天测定样品的吸湿性、酶解力、色泽、还原糖含量、透光率。采用SPSS19.0统计软件进行相关性分析、差异性分析。结果表明:淀粉的吸湿性、L*值随储藏时间延长有所增加;而还原糖含量先增加后减小;酶解力、透光率、a*值、b*值随着储藏时间的延长逐渐减小,在35℃、85%RH的储藏条件下,各理化指标的变化速率是最快的;瑞星一号除了透光率,郑麦8998除了还原糖含量和吸湿性,其他指标均与储藏时间极显著相关;储藏前期,储藏条件对2种淀粉的理化指标影响不显著,储藏后期影响极其显著。
- 张玉荣刘月婷周显青张德伟苌彦衡邓峰暴洁
- 关键词：小麦储藏淀粉理化性质
- 不完善粒类型对小麦容重的影响被引量：8
- 2013年
- 不完善粒是影响小麦容重的重要因素,以研究小麦不完善粒对容重的影响为目标,将不同量的不完善粒加入清理过的完善粒样品中,测定其容重并使用SPSS 17.0统计软件对测定数据进行差异分析.结果显示:随各类型不完善粒含量的增加,各等级小麦样品的容重均呈降低趋势.除黑胚粒外,添加不同量的赤霉病粒、破损粒、生霉粒、生芽粒和虫蚀粒后容重变化量均存在显著的差异(P<0.05),其中赤霉病粒对容重的影响最为显著.
- 张玉荣陈赛赛周显青胡育铭邓峰
- 关键词：小麦不完善粒容重
