江霞
- 作品数：5 被引量：11H指数：2
- 供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：贵州省科技支撑计划贵州省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 巧克力包衣肉粒及其制备方法
- 本发明公开了一种巧克力包衣肉粒，包括巧克力薄衣层(1)和肉粒芯体(2)，肉粒芯体(2)位于巧克力薄衣层(1)内。巧克力薄衣层(1)和肉粒芯体(2)粘附为一体。其制备方法为将肉制成干制品或非干制类肉粒；选择具有良好热塑性的...
- 朱秋劲张孝刚江霞胡斌
- 文献传递
- 巧克力包衣肉粒
- 本实用新型公开了一种巧克力包衣肉粒，其特征在于：包括巧克力层(1)和肉粒芯体(2)，肉粒芯体(2)位于巧克力层(1)内。巧克力层(1)和肉粒芯体(2)粘附为一体。本实用新型的产品保质期长、风味和口感独特。
- 朱秋劲张孝刚江霞胡斌
- 文献传递
- 猪血蛋白的复合酶水解工艺条件优化研究被引量：8
- 2012年
- 为了提高猪血蛋白水解率以获得更加丰富的小分子肽及游离氨基酸,文章通过复合酶的筛选及水解条件的单因素实验和响应面优化研究,得出水解猪血蛋白最佳复合酶组合为风味蛋白酶与胰酶,其最佳水解工艺条件为:水解温度50.88℃,初始pH为8.15,复合酶配比为0.96∶1,底物浓度6%,水解时间6h。水解度模型预测值42.91%,实测值43.13%,证明所得回归模型拟合较好,可以用来预测实验结果。
- 江霞周成朱秋劲
- 关键词：猪血复合酶水解度
- 不同添加物对菠萝蛋白酶酶活稳定性和抑制作用的影响被引量：2
- 2011年
- 选择几种添加物于菠萝蛋白酶酶液中,并在不同pH值缓冲液中保存,定期测定其酶活力,研究添加物及缓冲液对菠萝蛋白酶的稳定性和抑制作用的影响。结果显示:VB1、L-半胱氨酸、异抗坏血酸钠、NaCl对菠萝蛋白酶酶活均有促进作用。保存的第1天,添加0.100g/100mL VB1的酶活比对照组提高了22%。添加0.2g/100mLL-半胱氨酸、0.005g/100mL异抗坏血酸钠的酶活比对照组分别提高了60%、37%。而NaNO2、乙酸锌、ZnCl2对菠萝蛋白酶酶活都有一定的抑制作用。随着NaNO2浓度的升高,抑制作用逐渐增强。乙酸锌、ZnCl2能将菠萝蛋白酶酶活分别降低到原酶活力的11%、1%。而KCl和NaNO3对菠萝蛋白酶活力影响不显著。
- 薛力荔宋珊珊江霞朱秋劲
- 关键词：菠萝蛋白酶酶活嫩化
- 胰酶水解猪血蛋白工艺条件的优化被引量：1
- 2011年
- 为拓展猪血蛋白利用途径,提高猪血蛋白的水解率,得到更丰富的Maillard反应底物——小分子肽及氨基酸,采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶7种酶,在固定条件下分别对猪血进行水解,以水解度为指标筛选出水解度最高的酶,然后再对该酶进行从单因素试验到正交试验的水解工艺参数优化。结果显示:胰酶的水解效果最好,其最佳的水解条件是酶加量0.5%、水解时间5h、温度55℃、初始pH8.5、底物蛋白质量分数7%,通过一次水解,可使水解度达到38.72%。
- 江霞周成张瑜朱秋劲
- 关键词：胰酶猪血酶解水解度MAILLARD反应
