谢杰
- 作品数：11 被引量：25H指数：4
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种黄水醋饮的生产方法
- 本发明公开了一种黄水醋饮的生产方法，属于酿造技术领域。首先是将黄水采用乳酸菌液进行生物转化，生产具有醋饮前体香味成分的生物转化液，然后采用特定的酒母生产黄水醋饮辅型米酒，然后将黄水生物转化液和辅型米酒按照特定的比例(7：...
- 周新虎陈翔王永伟谢杰余美丽谭洪弟樊康
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- 一种高酸髙酯调味酒的生产方法
- 本发明公开了一种高酸髙酯调味酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明以纯粮浓香型白酒酿造副产物尾水油状物(TOSL)生产高酸髙酯调味酒的方法。其步骤是：首先将采集的TOSL样品除尾水、除固体杂质精制，然后将精制的TOSL与...
- 周新虎陈翔赵星辉张春林谢杰甘广东
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- 黄水醋饮生产工艺研究被引量：6
- 2016年
- 探索了利用白酒发酵副产物黄水生产一种醋饮的工艺,通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段,结合酿酒技术及传统制醋工艺,研究确定了黄水生物转化液及辅型米酒生产的最佳工艺条件,并将这2种发酵液按照7∶3的特定比例进行混合,通过采用固态有氧发酵方式,即可制得醋饮。该研究对于黄水高附加值研究及深加工应用具有一定的理论及实践指导意义。
- 王永伟谢杰张聪芝蒋红菊冷云伟
- 关键词：黄水生物转化酒母
- 一种酿制百合红豆竹炭酒的方法
- 本发明公开了一种酿制百合红豆竹炭酒的方法，属于酿酒领域。本发明的酿制方法包括原料的选用、浸出、混合、灭菌、活化菌种、接种发酵、过滤灭菌、陈酿贮存、包装成品步骤。区别于传统的竹炭酒，经过上述工艺酿制出的酒体融花香、红豆香、...
- 周新虎陈翔谢杰裴斐余美丽谭洪弟刘海波
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- 酒醅中优势酵母菌的筛选及生理生化特性分析被引量：6
- 2016年
- 从发酵25d的浓香型酒醅中筛选出三株优势酵母菌,结合菌落特征、细胞形态和生理生化分析结果,根据《酵母菌的特征与鉴定手册》初步鉴定YS为酿酒酵母、YY为季也蒙毕赤氏酵母、YB为陆生地霉。三株酵母菌代谢酸、酯能力有一些差异,但主要代谢产物均为庚酸乙酯和乙酸。YS、YY、YB最适p H范围分别为5.0~6.0、5.5~7.0、4.0~6.0,YS、YY、YB最适生长温度范围分别为28~30℃、30~32℃、28~30℃。
- 甘广东陆其刚冯海燕张龙云杨勇李喆谢杰张广松赵星辉
- 关键词：酵母菌菌落生理生化代谢
- 一种高酸髙酯调味酒的生产方法
- 本发明公开了一种高酸髙酯调味酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明以纯粮浓香型白酒酿造副产物尾水油状物(TOSL)生产高酸髙酯调味酒的方法。其步骤是：首先将采集的TOSL样品除尾水、除固体杂质精制，然后将精制的TOSL与...
- 周新虎陈翔赵星辉张春林谢杰甘广东
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- 一种酿制百合红豆竹炭酒的方法
- 本发明公开了一种酿制百合红豆竹炭酒的方法，属于酿酒领域。本发明的酿制方法包括原料的选用、浸出、混合、灭菌、活化菌种、接种发酵、过滤灭菌、陈酿贮存、包装成品步骤。区别于传统的竹炭酒，经过上述工艺酿制出的酒体融花香、红豆香、...
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- 提升浓香型尾酒品质的方法
- 本发明公开了一种提升浓香型尾酒品质的方法，将尾酒由进料泵打入原料罐，利用原料泵将尾酒从原料罐打入换热器进行预热使其升温至45℃；升温后的尾酒平均分成两股料液平行进入膜分离机中，采用抽真空加冷凝的方式在膜的上下游形成组份的...
- 周新虎陈翔谢杰郭亚飞贾亚伟
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- 一种芒果味西打酒的研制被引量：5
- 2017年
- 以芒果为原料,经清洗、破碎、浸提、过滤等工序,制成芒果汁。再以芒果汁、西打酒为主要原料配以柠檬酸等辅料,制成芒果西打酒。确定气液混合最适压力为0.22 MPa,通过正交实验得出芒果西打酒最佳配方是:10%vol西打酒占44%,芒果汁占20%,糖液占30%,柠檬酸占0.22%。
- 谢杰裴斐余美丽刘海波史修磊
- 关键词：芒果
- 膜分离技术在尾酒中的研究及应用被引量：8
- 2013年
- 采用优先透醇膜分离技术净化尾酒(46%vol左右),研究渗透液的感官指标、酒精度、总酸、四大酯的变化。结果表明,在渗透温度45℃、70%提取率时,渗透液酒精度可达65%vol,微量成分含量趋于合理,达到清除尾酒杂味、香味富集、增己降乳的目的,品质显著改善。
- 周新虎陈翔丁晓斌谢杰郭亚飞史修磊贾亚伟沈秀秀
- 关键词：膜分离
