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储藏时间对鱼肉加热过程中晚期糖基化终末产物产生的影响: [目的]研究不同储藏时间对肌肉类食品在加热过程中晚期糖基化终末产物(advanced glycation end-products,AGEs)的含量变化产生的影响。[方法]以羧甲基赖氨酸(Nε-carboxymethyl...; 牛丽红孙晓华赖克强黄轶群; 关键词：晚期糖基化终末产物鲶鱼储藏

肉类热加工过程中晚期糖基化终末产物的形成及其内外源影响因素: 晚期糖基化终末产物(advanced glycation endproducts,AGEs)主要是蛋白质(或氨基酸)的游离氨基与还原糖(如葡萄糖、果糖等)的羰基经过非酶褐变途径产生的一系列复杂的有害产物,主要包括羧甲基赖...; 孙晓华; 关键词：晚期糖基化终末产物亚硝酸盐肉类

傅里叶变换中红外光谱技术快速检测油条中的脂肪含量研究被引量：1: 2013年; 目的：了解市售油条的脂肪含量情况，给市民提供营养与健康的膳食指南，并为质检部门提供快速检测油条中脂肪含量的方法。方法：该研究采集了上海市99个摊点的油条，运用索氏抽提法测定油条的脂肪含量，并采用傅里叶变换红外光谱技术（rr-m），运用衰减全反射装置（ATR）采集油条的红外谱图，结合偏最小二乘回归法（PLS）建立快速测定油条中脂肪含量的化学计量模型。结论：上海市售油条的脂肪含量相差很大（12．12％～30．89％，w／w），平均值为20．22％；FT—IR结合ATR可以应用于对油条中脂肪进行快速定量分析（PLS模型预测值与实际值R。=0．883，预测标准偏差SEP=1．54），达到对大量样品进行快速筛选的目的。; 肖竹青黄轶群杜枘申云刚孙晓华赖克强; 关键词：衰减全反射傅里叶变换红外油条脂肪偏最小二乘回归

高效液相色谱-串联质谱法测定油条中羧甲基赖氨酸被引量：8: 2014年; 建立了利用高效液相色谱-串联质谱法（HILIC-HPLC-MS/MS）测定油条中羧甲基赖氨酸（CML）含量的检测方法。样品经硼氢化钠还原、盐酸水解,过混合型阳离子交换小柱萃取净化,样品溶液在HILIC色谱柱中以甲醇-水（均含2mmol/L乙酸铵和0.1%甲酸）为流动相进行梯度洗脱,CML被保留并与样品基质分离。选用电喷雾正离子（ESI＋）模式电离,多反应监测模式（MRM）进行串联质谱分析。以内标法定量,D4-CML为内标物,分析时间为12min。本方法添加回收率范围89.5%~99.1%,相对标准偏差范围2.1%~2.6%,仪器检出限为1μg/L,定量限为3μg/L。应用该方法测得15种不同来源的油条中CML含量为69.3±8.2~182.2±3.1mg/（kg蛋白质）,5.3±0.5~15.4±0.3mg/（kg样品）。本方法操作简便、快速、灵敏度高、精密度好,为进一步研究食品中CML的产生机理提供了有效的检测方法。; 孙晓华赖克强黄轶群王婧吴轶肖竹青; 关键词：亲水作用色谱高效液相色谱-串联质谱油条

应用傅里叶变换红外光谱法快速检测油条中的脂肪含量: 为了了解市售油条的脂肪含量情况,给市民选择营养与健康的膳食提供科学的依据,并为质检部门提供油条中脂肪含量的快速检测方法。本研究采集了上海市102个摊点的油条,运用索氏抽提法检测油条的脂肪含量,并采用傅里叶变换红外光谱技术...; 肖竹青赖克强申云刚杜枘孙晓华黄轶群; 关键词：衰减全反射傅里叶变换红外光谱法油条脂肪含量

草鱼冰藏期间新鲜度及热加工性质的变化被引量：10: 2016年; 以草鱼(冰藏0、1、3、7 d)作为研究对象,探讨冰藏期间鱼肉新鲜度如pH值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、可溶性肌浆蛋白(soluble sarcoplasmic proteins,SSP)值、可溶性肌纤维蛋白(soluble myofibrillar proteins,SMP)值和色泽(L*、a*、b*)的变化规律,以及在巴氏杀菌条件下(80、90℃,10 min)蒸煮损失率、收缩面积比及色泽的变化。结果表明:草鱼冰藏过程中,TVB-N值由11.8 mg/100 g增加至16.87 mg/100 g,略低于淡水鱼上限值20 mg/100 g;pH值在前3 d由6.72降低到6.52,之后上升至6.56;SSP值无明显变化,SMP值在前3 d逐渐增加,之后轻微下降;鱼肉色泽变化值(ΔE)逐渐升高,表明鱼肉在冰藏7 d期间新鲜度逐渐下降。在热加工过程中,鱼肉逐渐变成白色,蒸煮损失率、收缩面积比和ΔE值随鱼肉冰藏时间的延长而缓慢下降。; 曹雷鹏牛丽红孙晓华樊玉霞黄轶群赖克强; 关键词：草鱼冰藏新鲜度热加工

一种羧甲基赖氨酸的检测方法及应用: 本发明公开了一种羧甲基赖氨酸(CML)的检测方法，其特征是结合HILIC亲水作用色谱柱在较高有机相比例下对强极性CML的分离，采用高效液相色谱-串联质谱法测定食品中CML含量。粉碎的食品经硼氢化钠还原、盐酸水解后，过MC...; 黄轶群赖克强孙晓华牛丽红王靖; 文献传递

一种羧甲基赖氨酸的检测方法及应用: 本发明公开了一种羧甲基赖氨酸(CML)的检测方法，其特征是结合HILIC亲水作用色谱柱在较高有机相比例下对强极性CML的分离，采用高效液相色谱-串联质谱法测定食品中CML含量。粉碎的食品经硼氢化钠还原、盐酸水解后，过MC...; 黄轶群赖克强孙晓华牛丽红王靖; 文献传递

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孙晓华