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江慧敏

作品数：8 被引量：17H指数：3
供职机构：大连工业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇专利
  • 3篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 6篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇扇贝
  • 4篇贝肉
  • 3篇肌原纤维
  • 2篇蛋白
  • 2篇蛋白质
  • 2篇蛋白质组
  • 2篇蛋白质组成
  • 2篇扇贝科
  • 2篇食品
  • 2篇双壳
  • 2篇双壳类
  • 2篇烹制
  • 2篇烹饪技术
  • 2篇微观结构
  • 2篇菌类
  • 2篇壳类
  • 2篇肌原纤维蛋白
  • 2篇海参
  • 2篇白质
  • 2篇贝类

机构

  • 8篇大连工业大学
  • 2篇江苏大学

作者

  • 8篇江慧敏
  • 7篇董秀萍
  • 7篇朱蓓薇
  • 3篇王继涛
  • 2篇杨静峰
  • 2篇吴海涛
  • 2篇李冬梅
  • 2篇曹倩倩
  • 2篇谭慧
  • 2篇叶文秀
  • 2篇周大勇
  • 2篇王耀耀
  • 2篇郑杰
  • 1篇李双双
  • 1篇陈雪娇
  • 1篇肖桂华
  • 1篇姜丹
  • 1篇启航
  • 1篇高杨

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2012
  • 3篇2010
  • 2篇2009
  • 1篇2008
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
海参体壁组织电镜样品的制备方法被引量：3
2009年
建立了改进的海参体壁组织的扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)和透射电镜(transmission electron microscope,TEM)制样方法。SEM样品采用戊二醛固定、乙醇梯度脱水、CO2临界点干燥等处理,与直接冷冻干燥制样法相比,可以最大限度上避免因前处理导致的海参组织变化并消除表面张力的影响;TEM样品采用了先用盐酸胍预处理和人造海水(artificial sea water,ASW)平衡后再进行样品固定的方法,与对样品直接固定的常规方法相比,更有利于保持海参体壁胶原纤维的横纹结构。结果表明:改进的SEM和TEM制样方法能较好地保持样品的微观结构,有利于研究海参体壁组织在加工过程中的超微结构变化。
董秀萍姜丹江慧敏陈雪娇朱蓓薇
关键词：海参胶原SEMTEM微观结构
一种贝类食品及其制作方法
本发明公开了一种贝类食品及其制作方法，所述贝类食品是将主料贝肉、辅料菜类或菌类和调料单独包装，再放入外层包装。该贝类食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将...
启航李冬梅董秀萍周大勇吴海涛朱蓓薇江慧敏王继涛曹倩倩
文献传递
海参体壁酸溶性胶原提取及氨基酸组成分析被引量：9
2008年
以海参体壁为原料,采用乙酸溶剂法提取酸溶性胶原。以酸溶性胶原得率为指标,通过均匀设计试验确定了乙酸溶剂法提取酸溶性胶原的优化条件:温度为4℃,乙酸浓度为0.5 mol/L,料液比为1∶1 000,提取时间为72 h,在此条件下酸溶性胶原的得率可达到胶原纤维原料的7.35%(质量分数)。氨基酸组成分析表明,海参体壁酸溶性胶原的甘氨酸(Gly)含量为33.6%,羟脯氨酸(Hyp)含量为7.04%。
高杨董秀萍肖桂华江慧敏朱蓓薇
关键词：海参氨基酸组成
即食扇贝加工中质构控制技术
即食扇贝加工中质构控制技术，是通过系统研究扇贝科的海产双壳类软体动物的蛋白质组成及在加工过程中特点，针对其肌原纤维的变化建立适宜加工工艺。将高温、冷冻，或直接取得的扇贝去脏器于20-40℃，0.5～3％NaCl浸泡20～...
朱蓓薇董秀萍叶文秀杨静峰郑杰王耀耀江慧敏谭慧
文献传递
扇贝肌原纤维蛋白浊度和黏度特性的研究被引量：7
2009年
以扇贝为原料对其肌原纤维蛋白进行提取,研究不同温度、pH、离子强度、蛋白浓度对扇贝肌原纤维蛋白浊度、黏度特性的影响。试验结果表明:温度升高,扇贝肌原纤维蛋白溶液浊度上升,在40℃时浊度达到最大值,pH在4.0～4.5之间时蛋白的浊度最大,离子强度为0.6I时蛋白浊度最小,而蛋白浓度与浊度呈正线性相关;蛋白的黏度随着温度升高而下降,60℃后变化不显著,pH值为4.0时黏度最小,离子强度为0.6I时黏度最大,随着蛋白浓度升高黏度显著增大。
江慧敏董秀萍王继涛朱蓓薇
关键词：扇贝肌原纤维蛋白浊度黏度
一种贝类食品及其制作方法
本发明公开了一种贝类食品及其制作方法，所述贝类食品是将主料贝肉、辅料菜类或菌类和调料单独包装，再放入外层包装。该贝类食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将...
朱蓓薇李冬梅董秀萍周大勇吴海涛江慧敏王继涛曹倩倩李双双
扇贝肌原纤维的研究
扇贝是一种名贵的海产品,它富含蛋白质、钙、磷、铁、碘和多种维生素等营养成分。扇贝蛋白质的含量很高,以肌原纤维蛋白为主,加工及其贮藏中的扇贝特性主要取决于肌原纤维蛋白的变化。本文从扇贝肌原纤维的理化性质及组织学两方面研究,...
江慧敏
关键词：扇贝肌原纤维蛋白理化性质组织形态学微观结构
即食扇贝加工中肌原纤维控制技术
即食扇贝加工中肌原纤维控制技术，是通过系统研究扇贝科的海产双壳类软体动物的蛋白质组成及在加工过程中特点，针对其肌原纤维的变化建立适宜加工工艺。将高温、冷冻，或直接取得的扇贝去脏器于20-40℃，0.5～3％NaCl浸泡2...
朱蓓薇董秀萍叶文秀杨静峰郑杰王耀耀江慧敏谭慧
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