路威
- 作品数：4 被引量：15H指数：2
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种着味酥脆花生休闲食品及其制备方法
- 本发明公开了一种着味酥脆花生休闲食品及其制备方法。该着味酥脆花生是按照包括如下步骤的方法制备得到的：以姜、大葱、大料、花椒、山奈、陈皮和甘草为香辛料，加水浸制，得到香辛料原液；在此香辛料原液中，添加食盐、蔗糖、味精、核苷...
- 周素梅张春辉李春红陈聪林伟静路威张梅红
- 燕麦乳酶解加工工艺优化被引量：11
- 2013年
- 应用微波预处理和两步酶解法生产燕麦乳,通过单因素和多指标正交试验优化了酶解工艺。得到的微波预处理条件是:料液比(质量比)1∶7、微波载物量33.3 W/g、时间3 min;液化条件为:中温淀粉酶用量0.1%、作用温度85℃、时间60 min;糖化条件为:复合糖化酶用量0.09%、作用时间70 min。该工艺下制得燕麦乳的总固形物含量达到10.03%,蛋白质含量1.37 g/100 mL,还原糖含量3.09 g/100 mL,相对黏度3.52,乳液颗粒中位径1.747μm,产品黏度与甜度适中、口感爽滑,稳定性较好。
- 路威林伟静钟葵周素梅
- 关键词：酶解微波预处理
- 不同品种绿豆的品质及饮料加工特性研究被引量：4
- 2012年
- 为研究绿豆品种品质差异并从中筛选适宜饮料加工的优良品种,本研究选取16个国内主栽绿豆品种,研究了品种的营养组成及制成饮料的营养、感官、稳定性等指标,并对原料与产品指标间的关系进行了相关性分析。结果表明,国产绿豆品种间的营养与加工品质特性存在不同程度的差异,绿豆原料组成中粗脂肪含量虽然较低,平均仅为1.33%,但变异系数较大,CV达到38.31%;淀粉、蛋白质平均含量分别达50.23%和27.08%,但品种间差异较小,CV仅4.53%和6.86%。不同绿豆品种所制备的饮料中,感官评分最高的为中绿1号(92分)。相关性分析结果显示,饮料中蛋白含量由原料中粗蛋白含量决定,两者呈极显著正相关(r=0.937**)。根据营养成分、稳定性和感官评价等指标,筛选出适合制作饮料的绿豆品种有:中绿1号、冀绿7号和白绿8号。
- 林伟静曾志红钟葵王燕路威周素梅
- 关键词：绿豆饮料
- 一种着味酥脆花生休闲食品及其制备方法
- 本发明公开了一种着味酥脆花生休闲食品及其制备方法。该着味酥脆花生是按照包括如下步骤的方法制备得到的：以姜、大葱、大料、花椒、山奈、陈皮和甘草为香辛料，加水浸制，得到香辛料原液；在此香辛料原液中，添加食盐、蔗糖、味精、核苷...
- 周素梅张春辉李春红陈聪林伟静路威张梅红
- 文献传递
