黄飞
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：上海交通大学生命科学技术学院更多>>
- 发文基金：上海市国际科技合作基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高通量测序法对7种发酵豆腐细菌组成的比较研究被引量：3
- 2015年
- 目的 研究不同发酵豆腐的细菌菌群组成,了解此类产品的食品安全风险。方法 从市场收集4个省份生产的7个品牌的发酵豆腐样品,并从中提取DNA,对16S rRNA基因的V3区进行PCR扩增,通过高通量测序和序列分析了解样品的细菌组成特征。结果 各样品获得序列数平均为4 307条。序列分析结果表明7种样品中厚壁菌门、变形菌门、拟杆菌门和梭杆菌门约占全部细菌的97.4%;各样品在门水平上为4~13类,在属水平上,样品的菌群组成复杂,大多数样品的细菌菌属都在10类以上,并发现样品的菌群组成与地域性和制作工艺密切相关;另外,部分样品检出较高丰度的克雷伯菌属、沙门菌属、克罗诺杆菌属等致病菌,及弧菌属、肠杆菌属和变形杆菌属等潜在有害菌属。结论 产地和工艺对豆腐中的细菌具有明显的影响,现有发酵豆腐的生产模式造成产品病原菌的过度繁殖,产品存在食品安全风险。
- 金林毅黄飞田浩王芸张晓君
- 关键词：食源性致病菌食品安全
