刘菲
- 作品数：22 被引量：82H指数：6
- 供职机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家肉牛牦牛产业技术体系项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同剔骨工艺对牛肉煎制食用品质的影响研究
- 2014年
- 为研究不同剔骨工艺对牛肉煎制食用品质的影响,以西门达尔牛的外脊为原料,测定冷剔骨(L)、热剔骨成熟(R)及热剔骨速冻(RS)工艺条件下的肉色泽,pH,失水率,蒸煮损失,剪切力,硬度,嫩度,质地剖面分析(TPA),感官评定。研究结果表明:RS组牛肉的剪切力值和硬度值较其他两组小,但持水力较差,并且煎制后的多汁性与另两种差异显著(p<0.05),食用品质差;R组牛肉的黏着性与另外两种工艺差异显著(p<0.05),与L组牛肉的剪切力值差异不显著(p>0.05)。由此判断,L组和R组牛肉较RS组牛肉更适宜作为煎制牛排原料。
- 刘菲张文洁雷元华沙坤李海鹏韩明山淑英张志胜孙宝忠
- 关键词：食用品质感官评定
- 一种酱牦牛肉的制作方法
- 本发明公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡...
- 钱聪孙宝忠李海鹏谢鹏余群力张丽冯岗刘菲张文洁王春晓党欣雷元华刘璇王欢柴晓峰郎玉苗黄彩霞周楠程婷婷郑祖林张睿姚娟娟李娜李敬郭旭
- 文献传递
- 一种煎烤牦牛肉排的制作方法
- 本发明公开了一种煎烤牦牛肉排的制作方法。包括如下步骤：（1）选取原料肉，原料肉为4～6岁牦牛背最长肌、米龙或霖肉；原料肉的技术指标为：水分含量为72%～76%，蛋白质含量为22%～24.5%，脂肪含量为1.0%～2.0%...
- 黄彩霞孙宝忠卢凌李海鹏刘璇王欢雷元华钱聪王春晓张文洁郎玉苗刘菲党欣程婷婷周楠
- 文献传递
- 固相微萃取-气质联用法分析五种新疆风干牛肉中的挥发性风味成分被引量：12
- 2014年
- 分析五种新疆风干牛肉样品中的挥发性风味成分和主要差异。采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GS/MS)测定五种风干牛肉样品中的挥发性风味成分,并采用因子分析法对样品中的挥发性风味成分进行分析。五种样品中有48种化合物被鉴定和定量,包括16种烃类、10种醛类、8种醇类、4种含硫化合物、2种醚类、2种呋喃、2种酮类、2种酚类、1种腈类和1种酯类。因子分析结果显示,前三个主成分因子的累积方差贡献率达86.305%,能有效表征挥发性成分的来源,区分了五种样品在挥发性风味物质组成上的差异。本研究为新疆风干牛肉的风味品质评价及调控技术提供了理论基础。
- 沙坤李海鹏张杨党欣郞玉苗刘菲孙宝忠
- 关键词：挥发性成分
- 一种风干牛肉的制备方法
- 本发明公开了一种风干牛肉的制备方法。包括如下步骤：（1）将原料肉分割成条状肉；原料肉为18～36月龄的新疆褐牛；（2）将条状肉与下述1）-4）种的任一种腌制剂加入至滚揉机中进行滚揉腌制；1）由食盐、胡椒、香叶、生姜、抗坏...
- 党欣孙宝忠李海鹏沙坤张丽谢鹏雷元华刘璇王欢刘菲程婷婷张文洁钱聪郎玉苗黄彩霞柴晓峰郭旭周楠王春晓郑祖林张睿姚娟娟李娜李敬
- 文献传递
- 高温煅烧贝壳粉抑菌效果研究被引量：10
- 2012年
- 将贝壳粉经过高温煅烧,研究其对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果。通过抑菌圈试验、最小抑菌浓度测定试验及抑菌率测定试验表明高温煅烧贝壳粉具有一定的抑菌作用。通过对煅烧温度、贝壳粉浓度、超声波处理时间以及扩散时间因素的研究,确定了高温煅烧贝壳粉适宜的抑菌条件:煅烧温度1100℃、贝壳粉浓度1%、超声时间15 min以及扩散时间16 h(大肠杆菌)和24 h(金黄色葡萄球菌)。
- 任惠张志胜刘媛刘菲冯媛媛杨霞
- 关键词：高温煅烧贝壳粉抑菌大肠杆菌金黄色葡萄球菌
- 一种牦牛肉肉泥的制备方法
- 本发明公开了一种牦牛肉肉泥的制备方法。包括如下步骤：（1）将清洗干净且去筋处理的牦牛肉进行切块并搅拌成肉糜；（2）在锅中放入植物油并加热，然后加入所述肉糜进行翻炒至熟；所述翻炒的过程中依次加入醋、料酒、酱油、白砂糖和食盐...
- 张文洁孙宝忠李海鹏沙坤张丽谢鹏雷元华刘璇王欢刘菲程婷婷党欣钱聪郎玉苗黄彩霞柴晓峰郭旭周楠王春晓郑祖林张睿姚娟娟李娜李敬
- 文献传递
- 生食牛肉的主要潜在危害与控制措施被引量：9
- 2012年
- 自我国加入WTO以来,西方饮食文化向国内广泛传播,使生食牛肉逐渐走上中国人的餐桌,同时我国青藏高原地区的牧民也有生吃牛肉的习惯。近几年,因生吃牛肉而产生的食源性疾病在多个国家和地区有所暴发。分析其潜在危害主要有食源性致病菌(大肠杆菌、单增李斯特菌、沙门氏菌)和人畜共患寄生虫(牛带绦虫、住肉包子虫),通过对比国内外已采取的相应控制措施,针对我国生产及发展现状提出建议,以促进我国牛肉产业健康发展,保障消费者健康和安全。
- 高媛刘菲王春晓郎玉苗黄彩霞孙宝忠
- 关键词：食源性致病菌寄生虫
- 近红外技术在牛肉质量分级体系中的应用研究进展被引量：4
- 2012年
- 牛肉等级评价体系旨在使市场形成以质论价、优质优价的优良市场机制,并引导肉牛产业的健康发展。世界主要发达国家都有较完善的牛肉等级评价体系,我国牛肉等级评价体系起步较晚,牛肉自动分级技术处于探索和研究阶段。近红外技术作为一种快速、在线的检测技术,在牛肉质量检测方面得到了广泛的研究。本文对国内外主要的牛肉质量分级标准体系进行了概述,指出了目前国内外的牛肉质量分级技术体系存在的问题,综述了国内外的近红外技术在牛肉质量分级体系中应用现状和研究进展,总之近红外技术在牛肉质量分级技术体系中具有很大的潜力。
- 郎玉苗李海鹏沙坤孙宝忠刘菲党欣周楠
- 关键词：近红外牛肉质量
- 中国培育品种牛肉品质特性比较分析被引量：16
- 2013年
- 培育牛种在我国肉牛产业中发挥着重要的作用,目前对中国培育品种牛肉品质总体情况进行研究的文章未见报道。了解培育品种牛肉的肉质总体状况,对我国牛种的选育、合理开发利用牛种以及保障牛肉品质有重要的参考作用。本文对目前国内关于培育品种牛肉品质的研究进行总结发现我国培育品种牛肉肉质较差,结合我国的牛肉生产现状以及肉牛产业的发展趋势提出了几点建议:牛种的选育应把握牛肉的消费结构和方向,从肉质角度分析牛种所对应的市场并实施肉类口感保证系统(PACCP)体系确保牛肉品质。
- 郎玉苗沙坤李海鹏孙宝忠周楠刘菲党欣
- 关键词：牛肉品质
