方伟
- 作品数：6 被引量：19H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金长江学者和创新团队发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 保加利亚乳杆菌关键糖代谢机制的研究被引量：5
- 2012年
- 以五株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,通过高效液相色谱法对四株后酸化强弱不同的保加利亚乳杆菌发酵的酸奶中葡萄糖、乳糖、半乳糖及乳酸的含量进行测定,通过Carrez法处理沉淀蛋白,采用AminexHPX87H色谱柱,5mmol/LH2SO4溶液为流动相,流速0.6mL/min。结果表明,本实验中保加利亚乳杆菌室温贮存过程中产乳酸的途径为乳糖到葡萄糖,葡萄糖通过糖酵解生成乳酸,生成的半乳糖不被利用,一直处于累积状态;后酸化强的菌株代谢乳糖和葡萄糖的含量比后酸化弱的菌株代谢量更高,乳糖代谢途径为菌株贮存期产酸关键途径。
- 孙懿琳田辉方伟霍贵成
- 关键词：保加利亚乳杆菌发酵乳糖代谢后酸化高效液相色谱
- 传统发酵酸牛奶中乳酸菌多态性分析
- 2012年
- 以从内蒙古呼伦贝尔市牧区采集的1份传统发酵酸牛奶样品为研究对象,对其进行乳酸菌的分离鉴定。通过传统纯培养法分离出17株菌,并对17株菌进行16SrDNA序列分析、多位点pheS序列分析和生理生化鉴定,鉴定的结果为11株乳酸乳球菌乳酸亚种、1株格式乳球菌、1株粪肠球菌、2株植物乳杆菌植物亚种及2株弯曲乳杆菌。乳酸乳球菌乳酸亚种为优势菌(占总分离菌株的64.7%)。
- 魏冉冉方伟霍贵成
- 关键词：酸牛奶乳酸菌多态性
- 德氏乳杆菌保加利亚亚种自发突变抗噬菌体菌株的选育及其特性被引量：1
- 2012年
- 利用德氏乳杆菌L.bulgaricus KLDS08021为宿主菌,采用次级感染的方法筛选自发突变的抗噬菌体菌株,将筛选出的有抗性的7株菌株进行RAPD-PCR鉴定,然后进行EOP、遗传稳定性、溶源性检测,并对其中的2株抗性菌BIM1、BIM7及野生株进行发酵性能测定。结果显示,7株菌RAPD-PCR电泳图谱一致,均来自宿主菌,是遗传性稳定的非溶源性菌;无论噬菌体是否存在2株抗性菌BIM1、BIM7其发酵活菌数、产酸能力都比野生株高,且制作的发酵乳黏度与硬度也比野生菌株强,适于作为酸奶发酵菌株。
- 方伟魏冉冉孙懿琳邓凯波杨丽杰
- 关键词：噬菌体
- 德氏乳杆菌抗噬菌体菌株的筛选及抗性机理研究
- 德氏乳杆菌作为乳制品发酵中的重要菌株，在酸奶发酵中主要负责产酸、产生风味物质、改善质地等。但是乳杆菌噬菌体的存在给发酵乳制品的生产造成严重的影响，给生产者带来了巨大的经济损失。为了有效的防止乳杆菌噬菌体的污染和为我国抗噬...
- 方伟
- 关键词：抗噬菌体菌株乳制品抗性机理
- 文献传递
- 保加利亚乳杆菌产酸关键酶的研究被引量：5
- 2013年
- 以四株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,详细比较了四株菌产酸关键酶酶活的差异,从而找出菌株KLDS1.1006和KLDS1.1011后酸化较弱的主要原因及控制其产酸的关键酶。结果表明,H^+-ATPase可以控制菌株的能量代谢,是产酸关键酶;β-半乳糖苷酶对于分解乳糖产酸的贡献非常大,是乳糖代谢关键酶;乳酸脱氢酶和蛋白酶与后发酵产酸过程并没有必然联系;H^+-ATPase和β-半乳糖苷酶酶活性较弱是引起菌株KLDS1.1006和KLDS1.1011后酸化程度弱的根本原因。
- 孙懿琳方伟田辉霍贵成
- 关键词：德氏乳杆菌保加利亚亚种H^+-ATPASEΒ-半乳糖苷酶
- 内蒙古优质传统酸牛奶中乳球菌的发酵特性研究被引量：3
- 2012年
- 通过酸度测定,从内蒙古优质传统酸牛奶中分离的11株乳球菌中筛选出7株发酵酸乳凝乳时间短和凝乳状态好的乳球菌,进一步研究这7株乳球菌在乳中的发酵特性。测定菌株在凝乳前的产酸特性、冷藏24 h后的质构特性及4℃冷藏期间的产酸特性及活菌数变化。结果表明:菌株KLDS 4.1109和KLDS 4.1110产酸能力、后酸化能力及质构特性最好,且其在4℃冷藏期间活菌数都能维持在106cfu/mL以上。可见菌株KLDS 4.1109和KLDS 4.1110能成为新型发酵菌种,具有很大的开发潜力。
- 魏冉冉方伟霍贵成
- 关键词：酸牛奶乳球菌发酵特性
